Page 259 - JokaDeliciousMeatCollection2020

SALAME BASTARDO MAREMMANO
± 500g
FRANCHI
04986

De naam Bastardo klinkt wat grappig, maar ei-
genlijk is deze naam niet zomaar gekozen. Deze
salami is eigenlijk geen echte salami, het is een…
‘bastaard’.
De Bastardo Maremmano is gemaakt van een
mix van de typische verse salsiccia’s van het huis
Franchi, afgevuld in een natuurlijke darm. Daarna
wordt hij gerijpt als een normale salami.
Hij kan geapprecieerd worden als een klassieke
salami, gekarakteriseerd door zijn zachtheid die
een unieke smaak in zijn genre met zich mee-
brengt.

SALAME AL TARTUFO
± 500g
FRANCHI
04987

Salame al tartufo Toscana geniet van een zeer ma-
ger uitzicht. Dit komt door de keuze van het vlees
van de schouder en het spek. Door de toevoe-
ging van de truffel is er een sterke intensiteit in
perfecte harmonie met het varkensvlees. Daarna
wordt het verse vlees in een darm gestoken en
opgebonden met de hand. De rijpingsperiode is
ongeveer dertig dagen. Deze mooie combinatie
geeft de salamino een onderscheidende smaak
die zeer geapprecieerd wordt. Heerlijk om naturel
te proeven, maar ook lekker in combinatie met
een sneetje brood.

SALAME MAREMMA TOSCANA GROF
vacuüm 1/2
FRANCHI
06144

Het vers vlees voor de productie van de Toscaanse
salami Franchi, is afkomstig van zware ‘suino Itali-
ano nazionale’- varkens. Deze Salame Maremma
Toscana bevat een klein deel van de schouder in
combinatie met een klein beetje lardo.
De bijzonderheid van échte Toscaanse salami is
precies dit, de toevoeging van lardo. Het vet is in
feite gemalen in grote stukken, zoals de Toscaanse
tradities het voorschrijven. In de Toscaanse salami
vinden we specerijen zoals look, zout en peper.
Vervolgens wordt het vlees in zijn darm afgevuld
en met de hand opgebonden. De rijpingsperiode
is ongeveer veertig dagen. Zijn delicate en heer-
lijke smaak maakt hem perfect als broodbeleg, op
buffetten en uiteraard bij een aperitief.

www.jokajoka.com 257