Page 218 - JokaDeliciousMeatCollection2020

Van ’t varken

salumi martina franca,

jong maar boordevol

oude tradities

Apulië of Puglia, regio Zuidoost-Italië

Martina Franca, een ‘rococostadje’, gelegen op een prachtige heuvel CAPOCOLLO DI PUGLIA
+2 maanden gerijpt
in het hart van de Murgia en de betoverende Itravallei, wordt omge-
MARTINA FRANCA
ven door eikenbossen en mediterraans struikgewas. Op een hoogte
03102
van 450 meter boven de zeespiegel zorgen de invloeden van de Io-
nische en Adriatische kust er voor een koel en winderig klimaat het CAPOCOLLO DI PUGLIA
+5 maanden gerijpt
hele jaar door. In 2010 werd dan ook hier, in dit ideale droogklimaat
MARTINA FRANCA
het artisanale Salumi Martina Franca opgericht. De hoogwaardige 03104
grondstoffen worden verwerkt op basis van traditionele technieken
van de plaatselijke slagersfamilies en deze combinatie zorgt voor Reeds ten tijde van het Koninkrijk van Napels,
transparantie, kwaliteit en bescherming van de consument.
kwam de meest bekende en gewaardeerde char-
cuterie van de regio Puglia uit Martina Franca.
Artisanale en natuurlijke productie Door de uitzonderlijke klimatologische omstandig-

heden, de weelderige bossen en de wijd versprei-
Het langzame droogproces, aangevuld met frisse boslucht, maakt het de foktraditie, is deze regio een belangrijke speler
productieproces compleet en verzekert de producten van een uitge-
geworden in Zuid-Italië voor de productie van
lezen harmonie van geuren en smaken die het verschil maken. De
hoogwaardig gezouten vlees.
natuurlijke rookmethode zorgt voor een lichte toets die de zachtheid
van het product onthult, maar zoals in de beste huwelijken, verster- Onder de charcuteriespecialiteiten is de capo-
collo ongetwijfeld de meest bekende, dit is de
ken beide elkaar en bereiken ze samen een mooie harmonie.
zuidelijke benaming voor coppa of de gedroogde
varkensnek. Hun eeuwenoude methode van vlees
Kenmerken drogen wordt verrijkt met zachte rooktoetsen van
eik. De capocollo di Martina Franca wordt goed
Martina Franca typeert zich met zijn: gekruid met natuurlijk zeezout en heerlijk geu-
- expertise en passie voor authentiek kwaliteitsvlees. rende kruiden uit de regio, de typische Vino Cotto
- vlees afkomstig van zware honderd procent Italiaanse varkens. (Italiaanse zoete en zware rode wijn), zwarte
- zongedroogd zeezout van Margherita de Savoia (Puglia). peper en omwikkeld in een honderd procent Itali-
- rimbas zwarte peper Presidio Slow Food. aanse en natuurlijke varkensdarm.
- typische Vino Cotto, sterke iets zoetere typisch Italiaanse rode wijn Deze technieken, het excellent vakmanschap van
(Valle d’Itria-Puglia) de Martina Francaslagers en de zorgvuldige selec-
- peperoni dolce & picante van Senise (Basilicata). tie van de ruwe producten liggen aan de basis van
- 100 % Italiaanse natuurdarmen. het unieke karakter en het rijke smakenpallet van
- producten die nog met de hand zijn opgebonden. de capocollo di Martina Franca.
- langzame rijping.
Vader Caroli met schoonzoon Te verkrijgen van 60 dagen tot maximum 180
dagen rijping. Zowel van het wit als van het suino
nerovarken.

216