Page 214 - JokaDeliciousMeatCollection2020

VOOR HET VERSNIJDEN KAN BEGINNEN

De verse coppa wordt meestal gewikkeld
Van ’t varken van het gedroogd vlees laten de meeste
in een varkensblaas. Zo maak je coppa op
zijn best. Voor de verdere bescherming

huizen dat vlies (blaas) rond de coppa.
Ieder zijn Coppa garanderen.
Verwijder voor het snijden ALTIJD het
vlies om een optimaal, frisse smaak te

Coppa is het lendenstuk dat doorspekt is. Bij ons beter gekend als de spiering van -
meestal -het varken.
Het verse vleesstuk wordt ingewreven met zout en gewikkeld in een varkensblaas dat
ze manueel met fijne gaatjes doorprikken. Afhankelijk van de bereider of van de regio
worden tijdens het zouten ook kruiden toegevoegd. Zo wordt bijvoorbeeld in Toscane
de coppa ingewreven met venkel (finocchio).
Fijn gesneden is elke coppa een echte delicatesse.
Meer en meer in opmars zijn de coppa’s van rund.

COPPA DE CORSE
COSTA
03079

100 % origine Corsica. Licht gezouten, zacht
natuurlijk gerookt boven onder andere eik en
kastanje. Het inwrijven van de verse coppa met
Herbes du Maquis maken hem nog eens extra
bijzonder. Deze coppa de Corse geniet van een
verbazingwekkend palet aan aroma’s.

COPPA ARTISANALE DE HAUTE-SAVOIE
MAISON BAUD
03083

Spieringstuk (coppa) geselecteerd uit zware
varkens (cochon céréales) die werden ge-
kweekt volgens het eigen lastenboek van Mai-
son Baud. Gezouten en gekruid met een mooie
kruidenmengeling. Deze coppa Artisanale de
Haute-Savoie heeft tweemaal een zoutproces
ondergaan om zo het zout mooier in balans
te krijgen. Een smakelijke rode kleur met een
mooie marmering van parelwit vet. Deze
coppa geniet een verrassend aroma.

COPPA STAGIONATA TIPO MODENA 1/2
GOLFERA
03080
De coppa tipo Modena van Golfera is lang
gedroogd. Wat hem tot de favoriet maakt bij
mensen die van vrij hard gedroogde produc-
ten houden. Hij heeft een karaktervol aroma
zonder te veel paruur. Eenvoud siert.

212