Page 215 - JokaDeliciousMeatCollection2020

b/ COPPA NOIR DE BIGORRE
PADOUEN
02930

Spieringstuk afkomstig van het Noir de Bi-
gorrevarkensras. Zowel het vers vlees als de
Het Noir de Bigorre varken bereiding van deze coppa Noir de Bigorre is
puur authentiek. Enkel gezouten met het zout
uit het Adourbekken en gedroogd in de Franse
Pyreneeën. Een pure naturelle smaak zonder
franjes.

COPPA SEL SEC D’ARDÈCHE
TEYSSIER
03077

Spieringstuk afkomstig van ‘la viande de porc
française’, met de hand gezouten en gekruid,
ommanteld met varkensblaas. Zeven weken
bereiding waarvan vijf weken gedroogd te mid-
den van de bossen op 1 100 meter hoogte, het
hoogste van de Ardèche. Pure smaak, dat is de
coppa d’Ardèche van Teyssier.

CAPOCOLLO TOSCANA FINOCCHIO CARTA PAGLIA 1/2
FRANCHI
03087
CAPOCOLLO TOSCANA FINOCCHIO CARTA PAGLIA 1/1
FRANCHI
03089

Capocollo is een andere benaming voor de
beter gekende Italiaanse coppa. De Toscaanse
coppa van het huis Franchi is gemaakt van het
spieringstuk van varkens van honderd procent
Italiaanse origine. Het vlees is mooi doorweven
van vet en is gekruid met peper, zout en ven-
kel, zoals de Maremmatraditie het hen geleerd
heeft. Het product wordt daarna verpakt in het
bekende en rustieke carta paglia (stropapier).
Dit papier zorgt ervoor dat het product traag
rijpt. Na de droogperiode van zestig dagen
wordt het papier verwijderd. Een nieuw vel
carta paglia wordt aangebracht, maar dient
nog enkel voor de presentatie.
Verkrijgbaar in halve en volledige stukken.

www.jokajoka.com 213