Page 222 - JokaDeliciousMeatCollection2020

Van ’t varken

PANCETTA D’OGGIONO DI LOMBARDIA ARROTOLATA
MARCO D’OGGIONO
03004
Bescheiden qua uiterlijk, maar spectaculair in
smaak.
Afkomstig van hun eigen geselecteerde varkens
die volgens hun eigen vereisten werden ge-
kweekt. Pancetta d’Oggiono di Lombardia arroto-
lata is natuurlijk gezouten met enkel het natuurlijk
familiezout vanuit Puglia. Zacht gekruid, daarna
opgerold (= arrotolata) en manueel met touwen
opgebonden zoals de traditie het voorschreef.
Volledig ontzwoerd.

PANCETTA ARROTOLATA DI PUGLIA
MARTINA FRANCA
03025

De buik van het varken zonder zwoerd en opge-
rold. Het inwrijven met fijn gemalen zeezout, de
typische Vino Cotto (Italiaanse zoete, zware rode
wijn) en de zwarte peper geven deze pancetta di
Puglia zijn heerlijk unieke eigenheid. Gewikkeld
in een honderd procent Italiaanse natuurdarm,
manueel opgebonden en zachtjes gerookt met
eikenschors.

PANCETTA D’OGGIONO DI LOMBARDIA TESA
MARCO D’OGGIONO
03016

Bescheiden qua uiterlijk, maar spectaculair in
smaak.
Afkomstig van hun eigen geselecteerde var-
kens die volgens hun eigen vereisten werden
gekweekt. Pancetta d’Oggiono di Lombardia is
natuurlijk gezouten met het natuurlijk familiezout
vanuit Puglia en een zachte kruidenmengeling.
Verkrijgbaar met zwoerd in plat (= tesa) formaat.
Het zwoerd kan men gebruiken om bijvoorbeeld
een soep een extra toets te geven.

220