Page 223 - JokaDeliciousMeatCollection2020

PANCETTA TESA AL PEPE MAREMMA TOSCANA
FRANCHI
03019

B/ PANCETTA TESA AL PEPE MAREMMA TOSCANA
TRANCI RILEGATA
FRANCHI
03017

Pancetta tesa Maremma Toscana van het huis
Franchi is uniek. Het is geen typische Italiaanse,
maar een typisch Toscaanse pancetta. Deze
Toscaanse pancetta is gezouten en gearomati-
seerd met typische verse kruiden zoals verse look,
verse rozemarijn van Maremma en Toscaanse
specerijen. Dertig dagen drogen lijkt weinig, maar
omdat het hier gaat om de tesa (plat) en niet om
de arrotolata (opgerold) is deze pancetta vrij hard.
Zonder kraakbeen en met zwoerd.
Hij geniet van een aroma en smaak die hem wer-
kelijk uniek maken. Het spek is een trouwe metge-
zel van de culinaire tradities geapprecieerd door
de meest bekende Italiaanse keukenchefs.

PANCETTA TESA DI PUGLIA
MARTINA FRANCA
03020
Pancetta tesa di Puglia is de buik van het varken
met zwoerd, maar zonder kraakbeen. Door het
inwrijven van de verse buik met grof zeezout, de
typische Vino Cotto (Italiaanse zoete, zware rode
wijn) en zwarte peper ontstaat er een mooie krui-
denkorst die mooi in evenwicht is met de zachte
toets van het roken met eikenschors.

Het Ibéricovarken van Pancetta Ibérico Bellota
ANTONIO ÁLVAREZ
Antonio Álvarez 03075

Deze pancetta Ibérico Bellota is dé top onder de
pancetta’s. Zijn zeer vette kwaliteit leunt eerder
aan bij lardo en is uitermate geschikt in de warme
keuken. Het vlees is afkomstig van het zelfge-
kweekte Ibérico Bellotavarkensras van het huis
Antonio Álvarez. Gedroogd in het hoogste dorpje
Trevélez (Andalucía).

www.jokajoka.com 221