Page 216 - JokaDeliciousMeatCollection2020

Van ’t varken

COPPA D’OGGIONO DI LOMBARDIA
MARCO D’OGGIONO
03078

Het spieringstuk met mooie marmering, afkom-
stig van hun eigen geselecteerde varkens en
volgens hun eigen vereisten opgegroeid. Marco
d’Oggiono masseert zijn verse coppa’s heel zacht
met het natuurlijk zout uit Puglia. De juiste balans
van kruiden, zijn milde zouting en de hulp van de
Alpen, zullen de liefhebbers van een goede coppa
zeker niet ontgoochelen. In een natuurlijke darm
gewikkeld, manueel met koorden opgebonden en
gerijpt gedurende ten minste zestig dagen.

Het suino nero d'Aspromonte

CAPOCOLLO SUINO d’aspromonte
03117

Het is de nek, het deelstuk tussen de kop en de
lende, van het Suino Nero d’Aspromonte die
natuurlijk wordt gezouten en mooi afgekruid.
Hij wordt authentiek in natuurdarm gewikkeld
en met de hand opgebonden. De rijpingstijd van
capocollo suino nero d’Aspromonte van ten min-
ste vijf maanden kan enkel in de koudste maan-
den van het jaar plaatsvinden.

214