Page 131 - JokaDeliciousMeatCollection2020

Het Mangalica varkensras

export naar meer dan dertig landen.
De Hongaarse Mangalica Associatie pro-
moot de veiligstelling van het varkensras.
De omzet van de export vertegenwoordigt een kwart van de totale omzet.
Vandaag probeert deze vereniging ook de
Sinds 1999 exporteren ze naar de Benelux met Joka als importeur. België was
kwaliteitswetgeving errond te ontwikke-
in 2007 ook het eerste exportland voor hun gerenommeerde Monte Nevado
len zodat er geen schandelijke kruisingen
Mangalicaham.
gebeuren, zoals gebeurde in Spanje met
het Ibéricovarkensras.
In 1992 trad het vierde kind van Miguel
Olmos Llorente toe in het bedrijf. Die had
zijn diploma behaald in bedrijfseconomie.
Eén jaar later, studeerde ook zijn vrouw,
Pilar Pascual, af met hetzelfde diploma.
Het kwaliteitsimago
ook José María de la Fuente, technisch
architect en getrouwd met Marta Olmos,
Sinds verschillende decennia is Monte Nevado de belangrijkste fabrikant in
startte in het bedrijf.
Spanje voor hammen ouder dan vijftien maanden. Dit vormt één van de ga-
In 1994 opende het derde kind, Carmen,
ranties dat Monte Nevado staat voor absolute topkwaliteit. Deze reputatie
haar eerste Monte Nevadokoffieshop in
hebben ze vooral te danken aan hun respect voor oude tradities en omdat ze
Madrid. Bij deze startte ze haar eigen be-
zich enkel en alleen toeleggen op artisanaal rijpen van hammen (Serrano, Ibé-
drijvigheid, los van het familiebedrijf.
rico Pata Negra en en later ook de Monte Nevado Mangalica).
In december 1996 werd het tijd voor een
Binnen de sector is Monte Nevado dé specialist in de bereiding van jamón
derde en nieuwe rijpingszaal in La Rioja.
graso (ham met eigen vet). Ze maken nooit een ander type ham.
Nog altijd worden de oude tradities in ere
Ze behoren tot de top van de wereld onder de producenten van lang gedroog-
gehouden, weliswaar ondersteund met
de ham.
nieuwe technologieën welke hun hammen
nog verfijnder en constanter bij de klanten Monte Nevado was ook bij de eerste bedrijven die het ISO 9001 be-
brengen. Deze nieuwe, toegepaste tech- haalden met daarbovenop ook de kwaliteitsstempels van het Consor-
nologie mocht op geen enkele manier af- tium van Serranoham. Alhoewel ze zichzelf kwaliteitsvereisten opleg-
breuk doen aan de typische Monte Neva- gen die veel strenger zijn dan deze van het Consortium. Ook La Norma
dokwaliteiten maar enkel een meerwaarde de Productos Ibéricos (Iberische productstandaarden) haalden ze bin-
bieden. Het zijn trouwens deze principes nen. Ze waren ook één van de eersten die de E.T.G.-certificatie verkregen
die hun naam zo sterk hebben gemaakt. (Gegarandeerde Traditionele Specialiteit).
In 2003 studeerde het vijfde kind, Alejan- Ze zetten de traditie verder die werd overgedragen door hun overgrootvaders.
dro, af in biologie en trad ook hij toe in Vandaag ondersteund met de meest moderne productie- en controlemethodes,
het bedrijf. continue controle van hun eigen parameters inzake temperaturen en vochtig-

heid samen met de hoogste eisen inzake hygiëne in alle productieprocessen.
Een nieuwe productie-eenheid werd ge-
bouwd in 2008 in de Guijuelo regio, be-
doeld voor de productie van Ibéricoham-
men.

www.jokajoka.com 129