Page 129 - JokaDeliciousMeatCollection2020

Schwarzwälder schinken

Zwarte Woudham, ook Schwarzwälder Schinken genoemd, is de ZWARTE WOUDHAM ORIGINAL
ideale ham voor wie houdt van krachtige en hardgerookte ham. +3 MAANDEN
ONTBEEND, ONTVET en ONTZWOERD
Toch heeft de ham een zoete toets en is deze mooi donkerrood 5-STERN
van kleur. Hij is afkomstig van de achterham die werd ontbeend en 01400
opengesneden. Hierdoor krijgt de Zwarte Woudham zijn typische
platte rechthoekige vorm. Hij wordt een drietal maanden
gerijpt met behulp van de droge en koele berglucht uit het Zwarte
Woud. Hij wordt langdurig koud gerookt met dennenhout uit het
Zwarte Woud. Om de kwaliteit te waarborgen hebben de ‘goede’
huizen zich verenigd onder het ‘Schutzverband der Schwarzwäl-
der Schinkenhersteller’ en werd een lastenboek opgemaakt voor
de productie van de echte Zwarte Woudham. Zo blijven de oude
tradities bestaan en de kwaliteit gewaarborgd. Zwarte Woudham
is altijd ontbeend en wordt best fijngesneden gedegusteerd. Joka
biedt deze ham steeds aan zonder zwoerd met een speciale snit
voor minimum aan snijverlies.

www.jokajoka.com 127