Page 133 - JokaDeliciousMeatCollection2020

SERRANO Bernuy
+24 MAANDEN
ONTZWOERD, MET BEEN EN POOT
Monte Nevado
02308

Voortdurende classificatie

Om de kwaliteit van elke ham te verze-
keren, delen de hammeesters van Monte
Nevado de hammen voortdurend in, bij
wijze van spreken, in een klassement. Ze
classificeren niet volgens de batch maar
enkel volgens de evolutie die de ham tij-
dens zijn rijping maakt. Afhankelijk van
het type ham wordt om de acht of tien
weken elke ham gecontroleerd en zo ge-
classificeerd tot men er in slaagt het ni-
veau van de optimale smaak en kwaliteit
te hebben bereikt. Dit is de knowhow die
weinig hamrijpers beheersen om zo de
kwaliteit van elke Monte Nevadoham te
garanderen.
Beknopt gezegd

De smaak van Monte Nevadohammen
wordt bereikt door een nauwgezette en
strenge selectie van de grondstof: de verse
ham. Daarop volgt een voorzichtig
productieproces en bovenal ongeloof-
lijk veel geduld. Monte Nevado is
geëquipeerd met de laatste technolo-
gieën die hen samen met hun know-
how toelaten hammen te rijpen op
de manier zoals hun voorvaders
dit deden. Het resultaat is een
nog verfijnder product en een
constante kwaliteit.
Het bewijs: tientallen erken-
ningen voor hun topklasse
binnen het Spaanse hamseg-
ment maar vooral een wereld-
wijd, hoogstaand cliënteel.

SERRANO BERNUY ‘1898’
+24 MAANDEN
ONTBEEND, ONVET en ONTZWOERD
MONTE NEVADO
SERRANO TRIVIUM 01880
+18 MAANDEN
ONTBEEND, ONVET en ONTZWOERD De Bernuy is dezelfde ham als de Serrano Lega-
Altos de Iberia do de Liedos, maar nog eens negen maanden
01875
langer gerijpt. Hier wenst Monte Nevado geen

De trivium is dezelfde ham als de eerder be- label te gebruiken van het Serrano Consortium.
schreven Serrano Legado de Liedos, maar nog Dit omdat ze niet wensen dat de consument
eens drie maanden langer gerijpt. Hier wenst de ham op hetzelfde kwaliteitsniveau plaatst
Monte Nevado geen label te gebruiken van het als deze met het Consortiumcertificaat.
Serrano Consortium. Dit omdat ze niet wensen
dat de consument de ham op hetzelfde kwali-
teitsniveau plaatst als deze met het Consorti-
umcertificaat.

www.jokajoka.com 131