Page 134 - JokaDeliciousMeatCollection2020

jamones alto mijares

allermooist op elk niveau Jamón Teruel D.O.P.

De regio De ene Teruelham is de
andere niet
Het bedrijf Alto Mijares is gelegen in het zuiden van Spanje, zo’n duizend meter bo-
ven de zeespiegel, in het hart van de Sierra de Gúdar, in de Spaanse provincie Teruel
Ruimschoots overschrijdt Alto Mijares de
(Aragón). Meer specifiek in het stadje Formiche Alto dat slechts 78 km² groot is en
vereisten van de ‘Benaming van oorsprong’
174 inwoners telt. Het is een bergachtige regio met hoogtes van meer dan tweedui-
bij het gehele productieproces van hun be-
zend meter. De regio wordt als het ware verdeeld door de binnenwateren Alfambra,
faamde Teruelham. Alto Mijares is geluk-
Linares en Mijares. Op de hellingen van de sierra is er een dikke bebossing van bomen
kig met hun regio waar ze hun hammen te
en sparren waarvan sommige delen zijn beschermd. Het hoogtepunt qua fauna, is de
drogen hangen. Daarnaast zijn ze fier op
overvloedige aanwezigheid van roofvogels zoals steenarenden, gieren, oehoe’s en uilen.
een combinatie van ambachtelijke traditie
Landinwaarts tref je een grote aanwezigheid van wilde zwijnen, steenbokken en reeën.
en nieuwe technologie om zo een onge-
Teruel staat bekend om haar belangrijk, historisch erfgoed. In 1986 heeft Unesco de
kende kwaliteit te garanderen.
mooie twaalfde eeuwse Mudéjar kunststijl van Teruel tot Werelderfgoed verklaard.
Maar Teruel heeft ook en misschien voorál een unieke gastronomische cultuur: niet Oude hammen
enkel hun befaamde Teruelham en Formiche Altoham maar ook olijfolie, perziken en
truffels zijn kwaliteitsvolle regioproducten. De meeste producten dragen hun eigen con-
Niet iedere Teruelham is een top
trolefiche die de ‘Benaming Van Oorsprong’ garandeert.
Teruelham. Niet enkel de uitzon-
derlijke ligging van het huis Alto Mijares,
Engagement maar ook de natuurlijke en uitzonderlijk
lange rijping van 24 maanden maakt het
Het familiebedrijf heeft een grote werkzaamheid te bieden in de provincie Sierra de
verschil. Reeds na veertien maanden kent
Gúdar, in Teruel, Spanje. Met tachtig jobs zorgt het voor de grootste bron aan in-
het ‘Consejo Regulador de la Denomina-
komsten in de omgeving. Ondanks de grote crisis van een tijd terug wist
ción de Origen Protegida Jamón de Teru-
Alto Mijares door middel van innovatie en specialisatie het bedrijf verder op
el’ het certificaat toe. Tien maanden langer
de kaart te zetten. Ze combineren traditie en moderniteit en hebben er ook
rijpen, geeft tien maanden meer aroma.
altijd naar gestreefd om de natuurlijke en sociale omgeving te verbeteren.
Teruel D.O.P.
Enkel topham hoort bij een tophuis.
De controlefiche van de ‘Benaming Van
Oorsprong’ voor ham van Teruel was de
eerste van zijn soort die gemaakt werd in
Spanje en de derde in de wereld. Ze ga-
randeert de kwaliteit. Een echte Teruel-
ham, gecontroleerd door het Consortium
herken je aan:
- Zijn langwerpige en licht ronde vorm.
- Steeds identificeerbaar aan de hand van
een genummerd label en stempel met ‘Be-
naming Van Oorsprong Teruel’.
- Gebrandmerkt
met een achtpun-
tige ster en het
woord Teruel.

Teruelham D.O.P.
+24 MAANDEN
ONTBEEND, ONTZWOERD en ONTVET, MOOI OPGEKUIST
ALTO MIJARES
01850

Teruelham D.O.P
+24 MAANDEN Brandmerk voor
MET BEEN EN POOT, ONTZWOERD en ONTVET échte Teruelham
ALTO MIJARES
02290
132