Page 136 - JokaDeliciousMeatCollection2020

Jamón de Trevélez I.G.P.

antonio álvarez en zijn jamón

de trevélez. de hoogste ham-

drogerij van spanje

Het bedrijf Eigenschappen

Antonio Álvarez Jamones heeft een 80 jaar oude familietraditie in het maken van 100 De Antonio Álvarez Trevélez hammen
procent natuurlijke kwaliteitshammen. Zij distribueren deze hammen over de hele we- worden vervaardigd uit topkwaliteit ver-
reld tot bij de beste huizen. se hammen afkomstig van witte varkens.
Gedurende de eerste 2 weken (afhanke-
Ze zijn I.G.P.-, Parque Natural de Andalucía- en Calidad Cer- lijk van het gewicht) worden de
tificad Andalucía gecertificeerd. verse hammen traditioneel
gezouten met natuurlijk
Het hele productieproces van de hammen is honderd procent zeezout en bevatten ze
natuurlijk, in de berglucht van Trevélez, op 1 750 m hoogte geen andere toevoegingen.
in het natuurgebied Sierra Nevada, (Zuid-Spanje, Andalusië) Nadien en gedurende een
dat door UNESCO is uitgeroepen tot biosfeerreservaat. drietal maanden wordt de
luchtvochtigheid en de
Er worden geen kunstmatige conserveringsmiddelen of temperatuur punctueel ge-
kleurstoffen (E-nummers) toegevoegd. Zeezout is de enige controleerd. Vanaf de 4de
toevoeging. De smaak van de hammen is volledig te danken maand is het de natuur-
aan de warme, zwoele zomerwind en de koude winterlucht lijke luchtvochtigheid en de
van Sierra Nevada. temperatuur, bepaald door
het klimaat van het dorpje,
Trevélez het witte bergdorpje
Ze bieden 2 soorten hammen aan: de Trevélez ham en de dat zijn werk doet. Het to-
Ibérico Belotta ham. Daarnaast ook enkele typische Ibérico tale pekel- en rijpingsproces
producten zoals Lomo, Pancetta, Chorizo en Salchichón. duurt 17 tot 30 maanden,
hierdoor komen alle aroma’s en smaken bij
Jamón de Trevélez deze ambachtelijke en natuurlijke ham-
men volledig tot ontwikkeling.

De Antonio Álvarez Trevélez ham is een ambachtelijke Serrano ham van topkwaliteit
en staat voor veel meer dan alleen natuurlijk en gezond. Een heuse cultuurervaring.
Enkel de Serrano hammen uit de regio van Trevélez mogen zich wettelijk Trevélez ham
noemen. Het is een beschermde naam.

Hofleverancier sinds 1862

In 1862 verleende Koningin Isabella II
aan Trevélez het voorrecht om alle am-
bachtelijke hammen, die in deze regio
vervaardigd zijn, met de Spaanse kroon
te mogen bestempelen. De kennis van de
ambachtelijke processen, de strenge se-
lectie, het zouten en drogen die Trevélez
Antonio Francisco Maruja Sergio José hammen zo uniek maakt, wordt sindsdien
van generatie op generatie doorgegeven.
Dit nu al bijna 200 jaar lang.

134