Page 128 - JokaDeliciousMeatCollection2020

Jambon sec de Corse

salaisons costa,

corsica pur sang

Hoe het allemaal begon Verhuis naar de regio De waarden en de métier
Het verhaal van de firma Costa start Haute-Corse De familie Costa combineert hun geërfde

in 1876 met Toussaint Costa. Het ging knowhow met de eigenheid van het eiland
Maar het was pas in 1970 dat Ange Tous-
vooral over de oerslagersambacht en het en de moderne technieken en nieuwe wet-
saint Costa, kind van Camille Costa, be-
kweken van varkens in de regio. Hij had gevingen.
sloot om naast het kweken van varkens
de kans om zijn stiel over te brengen op De métier hebben ze geleerd van hun
een charcuterieactiviteit op te starten in
zijn zoon Pierre Jean Joseph Costa. In voorouders en ze zijn actief zoals ze het
Urtaca, departement Haute-Corse Cor-
1905 nam Camille Costa het roer in han- graag noemen van ‘boer tot bord’. Ze heb-
sica. De activiteit ging verder op een eigen
den en constateerde hij dat de regio waar ben een erfenis van oude waarden, maar
manier. Tot in 1991 de kinderen Marian-
zijn bedrijf gevestigd was niet het vereiste laten dit erfgoed evolueren tot excellentie
ne en Camille Costa de zaak overnamen
klimaat had om vlees te drogen. Hij speci- in de productie van de typische Corsi-
en de firma SARL Charcuterie Costa &
aliseerde zich in het kweken van varkens. caanse charcuterie.
fils oprichtten.

JAMBON SEC DE CORSE
+12 MAANDEN
ONTBEENd
COSTA
01435

De ham uit Corsica is gezouten en licht
gerookt met hardhout van het eiland zoals
eik en kastanje. Gezouten met Corsicaans
droogzout. Een lichte toevoeging van peper
en kruiden van de Maquis geeft zijn unieke
smaak nog een extra toets. Twaalf maanden
langzaam gerijpt, altijd ontbeend.

Wat zijn kruiden van Maquis?

Maquis is een biotoop met een vegetatie van Kruiden van
mediterrane struiken. Het wordt meestal ge- Maquis
associeerd met Corsica en Sardinië maar kan
op het vasteland ook veelvuldig worden aangetroffen.
Maquis groeit vooral in een rotsachtige, droge omgeving. Karakteristiek is de
begroeiing met maquis: ruig, kruidachtig struikgewas. Het staat voor een di-
versiteit van onder meer Fenicische jeneverbes, wilde olijf, jeneverbes, mas-
tiekboom, dennen, tijm, rozemarijn, cistusrozen, lavendel, eiken, clematis,
boomheide, mirte, asphodel, venkel, strobloemen ...

126