Page 130 - JokaDeliciousMeatCollection2020

monte nevado

een héél lang,

en mooi verhaal

Historiek

Het verhaal van Monte Nevado is een lang behoorde toe aan zowat de gehele
verhaal, van meer dan honderd jaar. Gesticht hammenindustrie. Hij was een al-
in 1898 en vier generaties lang in handen van leenstaande vechter tegen deze nieu-
éénzelfde familie. we ontwikkelingen die stilaan een
Enerzijds de familie Llorente van Carbonero vast gegeven werden bij de verdere
el Mayor, en anderzijds de familie Olmos, van ontwikkeling van de hamindustrie.
Bernuy de Porreros. Zij waren handelaars in
varkens en hadden een klein slachthuis. Daar- Hij startte met het ontbenen van zijn
naast deden ze landbouwactiviteiten en waren ze in het bezit van een graanmolen. unieke kwaliteitshammen en het va-
cuüm verpakken ervan. Zo gaf hij deze
Dankzij het huwelijk van Miguel Olmos en Carmen Llorente in de negentiende producten een kwaliteitsimago die nog
eeuw werden twee families die gepassioneerd bezig waren met nooit gezien was. Het was in Spanje
de productie van varkens aan elkaar gelinkt. Miguel Olmos Ro- namelijk de gewoonte enkel ham-
mano werd geboren in 1935 in Bernuy de Porreros (Segovia) men te ontbenen van lage kwaliteit.
waar hij ook zijn kindertijd en jeugd in een gezin van zes kin-
Elf jaar later, na de opening van zijn
deren doorbracht.Toen hij dertien werd, begon hij te werken
nieuwe vestiging bouwde hij in 1986
bij zijn vader en nonkel in hun kantoren en bij de molen. Toen
een tweede droogzaal. Dankzij de
hij achttien werd, overtuigde hij hen om een koelhuis te ko-
kwaliteit van zijn faciliteiten, was dit
pen, die het hen, samen met de molen, mogelijk zou maken
één van de eerste Spaanse bedrijven
de landbouw op te geven. Op zijn twintigste nam hij de ver-
koopactiviteiten van het bedrijf op zich. Hij verkocht de pro- Miguel Olmos Romano die goedgekeurd werden voor export
naar Europa. Op deze manier steeg
ducten in Madrid. Door de stijging in verkoop moesten ze de
hun volume naar 200 000 hammen.
eigen productie vergroten door de aankoop van half gedroogde
De kinderen deden hun intrede in 1986
hammen. Hammen die nog verder moesten gedroogd worden om daarna verkocht te
en het verhaal ging verder. Met de ope-
worden. Dit gaf Miguel meer kennis en het maakte hem mogelijk een werkwijze op
ning van de tweede rijpingszaal
te stellen die op vandaag zeer gebruikelijk is: verse hammen kopen
in1986 studeerde zijn oudste
om die verder te laten drogen. Op dat moment konden enkel de
zoon Juan Vicente af als die-
mensen die varkens slachtten hammen drogen.
rengeneeskundige en deed hij
zijn intrede in het bedrijf. Zijn
In 1965 ging Miguel Olmos Romano mee met zijn schoonva-
interesse en toewijding naar het
der Ireneo Llorente, die een kleine faciliteit bezat in Carbonero
zoeken van een vet varken bracht
el Mayor waar hij voornamelijk Serranoham produceerde. Met de
hem naar Hongarije. Tijdens de
komst van Miguel bloeide het bedrijf weer open, het volume steeg,
jaren negentig ontstond een ge-
de marketing werd sterker en verkoopsmensen werden aangeduid
zamenlijke Spaans-Hongaarse
voor de ondersteuning van de verkoop in bepaalde hoofdsteden.
Juan Vicente Olmos
Met als resultaat de bouw van een nieuwe fabriek in 1975. De onderneming: ‘Olmos en Tóth’.
Het doel was het redden van een
droogkamer was voorzien van vele ramen om goed gebruik te kun-
oud Hongaars varkensras met uitsterven
nen maken van de excellente omgevingsomstandigheden van de regio. Het bedrijf
bedreigd: het Mangalicavarkensras.
had een hangcapaciteit van 35 000 hammen.
Het was in deze periode dat het merk Monte Nevado ontstond. Ze vielen op dankzij
hun kwaliteit en zweerden trouw bij hun principe van een lang rijpingsproces en het
gebruik van vettere en zwaardere hammen.
Dit in grote tegenstelling tot de nieuwe rijzende trend van korte rijpingsprocessen
en het gebruik van magere hammen. Het zouten en drogen van magere hammen

128