Page 125 - JokaDeliciousMeatCollection2020

Hoog niveau

Maison Baud heeft een prachtig assorti-
ment charcuterie met de authentieke fa-
miliereceptures van reeds drie generaties
oud. Vóór het drogen en rijpen rookt men
langzaam de delicatessen met jeneverbes-
hout. De strenge selectie van de grond-
stoffen en de controle van het volledige
productie proces is op het hoogste niveau
zonder gebruik van additieven.
In 2013 werd Maison Baud beloond met
de voedselinnovatie erkenning ‘Prim’Allira’
voor de ontwikkeling van recepten zonder
gebruik van nitriet en nitraat. Het maken
van de meest natuurlijke en hoogste kwali-
teitsproducten met de selectie van de beste
ingrediënten is de slogan van Maison Baud.

Maison Baud in Benelux

Maison Baud verlegde sinds kort zijn
grenzen en zoekt (uiterst voorzichtig en
cœur DE JAMBON d’OR HAUTE-SAVOIE GEROOKT
selectief) uitbreiding door zijn specialitei-
+10 MAANDEN
ten ook in andere landen aan te bieden. Zo MAISON BAUD
kwamen ze bij Joka terecht omwille van de 01090
gelijkgestemde visie in de wereld van top-
charcuterie. Zowel Maison Baud als Joka Het ‘hart’ van de achterham afkomstig van var-
kens vanuit de Haute-Savoie en gecontroleerd
weten elkaar heel goed te vinden wanneer
door Maison Baud. De cœur de jambon d’or
het over hoogstaande kwaliteitsproducten
gaat die selectief (lees: niet massaal) op de wordt langzaam en manueel ingewreven met
zout dat werd gemengd met de bijzondere krui-
markt worden gebracht.
denmengeling die al drie generaties tot één van
Maxence Baud de familiegeheimen hoort. Gerookt met takken
van jeneverbesbomen en -struiken. Ze worden

In 1990 bouwde Daniel Baud, de jongste gedroogd gedurende minimum tien maanden.
broer, een nieuwe vestiging in Villaz en
stichtte ‘Salaisons Artisanales de Savoie’.
Hij was gespecialiseerd in het vervaardi-
gen van charcuterie zoals gerookte ham en
spek. En ook de traditionele charcuterie
zoals ‘Diots’, een lokale verse worstspe-
cialiteit. Vanaf het begin was zijn zoon
Maxence, naast zijn studies, actief bezig
met de familietraditie. Het was meteen de
start van zijn carrière in de sector.
In 2002 kwam Maxence definitief in Mai-
son Baud en in 2004 nam hij het bedrijf
van zijn vader over, die nog steeds in de
firma werkzaam is. Maxence blijft Maison
Baud optimaliseren met nieuwe recepten
en productnamen worden gepatenteerd.

www.jokajoka.com 123