Page 120 - JokaDeliciousMeatCollection2020
P. 120
Le jambon de noir de Bigorre A.O.C.
le porc noir de bigorre
padouen, van uitroeiing
tot uitzondering
Historiek Vandaag
Reeds in de tijd van de Romeinen bevolkte het edele zwarte varken het landschap van Vandaag schittert dit edele ras als nooit
de Bigorre. Met op de achtergrond de rijkdom van het Cisterciënzerklooster van Es- tevoren. Weliswaar nog altijd in een klein
caladieu, schrijft het zwarte Noir de Bigorre rasvarken hier zijn legende. De gewenste aantal. De Noir de Bigorre loopt nu te-
telling, in de jaren 1980, van de mediterrane varkensrassen signaleerde een alarmerend rug in zijn vertrouwde omgeving. In open
rapport. De Noir de Bigorre, een zuiver ras uit Gascogne en een deel van het erfgoed van lucht en in vrije loop geniet hij van de na-
de regio, ging verdwijnen. Twee beren en 34 zeugen als laatste vertegenwoordigers van tuur om zo in optimale omstandigheden
een ras dat reeds eeuwenlang vertoefde in het ganse gebied van de Piémont Pyrénéen, op te groeien in een beschermde omge-
zijn natuurlijke habitat. Het ras was dus met uitroeiing bedreigd. ving.
118
