Page 121 - JokaDeliciousMeatCollection2020

Een collectieve structuur, Het lastenboek
één voor allen, allen voor het Alle Noir de Bigorrevarkens zijn raszuiver. Kruising met andere varkensrassen is ten
varken. ‘Padouen’ is geboren strengste verboden. Er worden niet meer dan 25 dieren per hectare toegelaten. Ze

voeden zich dagelijks met het gras van de weilanden op basis van klaver en granen
De toekomst van het Noir de Bigorrevar- (gerst, tarwe en rogge) meestal vermengd met erwten. Alle grondstoffen moeten
ken wordt dag na dag opgebouwd dankzij GMO-vrij zijn. Afhankelijk van het seizoen eten de varkens wat ze op de grond
het ontstaan en de wil van een collectief. vinden: kastanjes en ander natuurlijk voedsel.
Dit collectief, of noemen we het beter
werkgroep, draagt de naam Padouen. Zo Het geniet ten volle van zijn natuurlijke groeicyclus die gemiddeld veertien maanden
werden zestig fokkers één fokkerij. Allen en minimum twaalf maanden bedraagt tot het ongeveer het gewicht van 160 KG
met een optimaal respect voor kwaliteit bereikt. Zo heeft het de tijd voor de ontwikkeling van zijn optimale smaak.
en vol passie, wat resulteert tot de onbe- Vandaag maakt het Noir de Bigorrevarken deel uit van de lokale geschiedenis, van de
rispelijke eigenschappen van hun Noir cultuur en van het landschap.
de Bigorrevarken. Het streven naar deze Van de geboorte van het varken tot het slachten, van het versnijden tot het pekelen,
perfectie is dankzij de visie van één unieke van het affineren tot de commercialisatie, alle stappen worden volledig beheerd door
fokkerij. Iedereen laat zijn varkens op- het collectief Padouen, alle beslissingen worden samen genomen, een verhaal van
groeien in de geest van Padouen om tot mensen verzameld in SICA.
hetzelfde finaal resultaat te komen: een
onberispelijke kwaliteit. Deze bereidheid Dankzij de strenge wetgeving die Padouen en het Consortium Noir de Bigorre heb-
om zich te hergroeperen, is het beeld van ben vastgelegd, bestaat er geen minderwaardige kwaliteit. De finale hammen zijn al-
de regio: alleen is men niets, tijd conform het lastenboek. Joka is daarom blij met de samenwerking met Padouen,
samen is groeien. het is een unieke samenwerking. Enkel de beste hammen ontvangen het Padouen-
certificaat, zo genieten ook de Joka-klanten altijd van absolute topklasse.

LE NOIR DE BIGORRE
+20 MAANDEN
ONTBEEND, ONTVET en ONTZWOERD
PADOUEN
01510

B/ LE NOIR DE BIGORRE
+36 MAANDEN
ONTBEEND, ONTVET en ONTZWOERD
PADOUEN
01514

by
Productomschrijving van de Noir de Bigorre-
ham kunt u raadplegen op pagina 121.

www.jokajoka.com 119