Page 300 - JokaDeliciousMeatCollection2020

PANCETTINA ARROSTO TOSCANA
FRANCHI
10859

Een pancettina arrosto Toscana van het Toscaanse huis Fran-
chi is het kleinere broertje van de porchetta. Deze uiterst
smakelijk, geroosterde, Italiaanse varkensbuik is gemaakt
volgens de pure Maremmatradities. Het verse vlees wordt
bedekt met fijn, gesneden ingrediënten waaronder verse
look en verse rozemarijn. Daarna wordt het spek opgerold,
dichtgenaaid en nog eens goed opgebonden. Het wordt in
een speciale oven gebracht waar het een trage bereiding
krijgt. Dit zorgt voor zijn delicieuze smaak en zachtheid.
De pancettina arrosto kan zowel koud als licht opgewarmd
geserveerd worden.

B/ PANCETTA COTTO ‘LA COLLINETTA’ LOMBARDIA
MARCO D’OGGIONO
10855

De naam collinetta staat voor: ‘De kleine heuvel van Bri-
anza’. Afkomstig van buikspek van hun eigen geselecteerde
varkens die volgens eigen vereisten opgroeiden.
La collinetta is nog een oude specialiteit van het huis Marco
d’Oggiono. Het is gemaakt met liefde voor de slagersam-
bacht. Het buikspek is gekruid en opgerold. Daarna op lage
temperatuur gekookt en langzaam afgebakken. De collinetta
hoort ook thuis in het celticgamma van Marco d’Oggiono en
verwijst hierbij naar het roken. De naam ‘celtic’ is afkomstig
van de oeroude traditie van hun voorouders die rookten in
de periode van de Kelten.
Deze natuurlijke wijze van zacht roken in de tijd van toen
bootst men na met natuurlijk eikenhout. Het kan zowel
koud als warm opgediend worden, het is ook heel lekker
tussen foccacia of in een pasta carbonara.

Omwille van de kleine kweek van
het Bruno Alpinokalf is dit product

B/ ARROSTO DI VITELLO BRUNO ALPINA beperkt leverbaar. Door de uitzonder-
MARCO D’OGGIONO lijke kwaliteit wenst Marco d’Oggiono
10918 geen ander kalfsvlees te gebruiken

Een ovengebakken kalfsbuik (vitello) die goed werd voor hun arrosto vitello.
afgekruid met onder andere rozemarijn. Deze arrosto vitello
heeft een licht zoete smaak. Er is geen toevoeging van enige
kleur- en bewaarstoffen. Hij kan zowel warm als
koud geserveerd worden. De vitello kunt u ook gebruiken
als vitello tonnato, fijn gesneden en ingewreven met een
verse tonijnsaus, afgewerkt met kappertjes. U kunt het
kalfsvlees ook in julienne versnijden en vermengen in een
salade. Ook heerlijk in een opgewarmde dikke plak.
Het kalfsvlees is afkomstig van de ‘Bruno of Grey Alpino’. De
naam ‘Alpino’ komt van de kleine Alpen (Lombardia en Tren-
tino) waar het kalf wordt gekweekt. De kalfjes grazen en
omdat er geen oceaan is, likken de dieren aan de zoutblok-
ken. De ‘Bruna Alpina’, is een ras afkomstig uit Zwitserland
dat zijn intrede in Italië heeft gedaan rond 1850. Ze leefden
vooral op de zuidelijke hellingen van de Alpen.

298