Page 295 - JokaDeliciousMeatCollection2020

TERRINE BLANC DE POULET ESTRAGON
3,2kG
TEYSSIER
07460

Een prachtige, typische Franse patéterrine ge-
maakt van kipfilet (33 %), varkensgehakt, var-
kens- en gevogeltelever. Het kippenvlees wordt
gedurende 48 uur gemarineerd in een kip- en
groentebouillon. Het vlees wordt gemengd en
grof gemalen door een 8mm plaat. Het wordt
extra op smaak gebracht met cognac. De pot-
ten worden in laagjes van kipfilet en vleesvulling
gevuld. Tussen de laagjes worden dragonblaadjes
gelegd. Dan blijven de terrines twee dagen on-
aangeroerd in de koeling rusten. Daarna worden
ze drie uur in de oven gebakken op 90°C.

B/ TERRINE DE LAPIN AU THYM ET AUX NOISETTES
3,3kG
TEYSSIER
07467

Een echte Franse patéterrine gemaakt met var-
kensvlees van Franse origine, 22 % konijnenvlees
en gevogeltelevers. Het konijnenvlees en de levers
gaan door de 12mm plaat en het varkensvlees
door de 8mm plaat. Alles wordt dan gemengd
met verse eieren, tijm, hazelnoten en specerijen.
De terrine wordt in de oven gebakken
gedurende drie en een half uur.

www.jokajoka.com 293