Page 299 - JokaDeliciousMeatCollection2020

PORCHETTA TOSCANA A TRANCIO 1/2
FRANCHi
10875

B/ PORCHETTA TOSCANA A TRANCIO geheel
FRANCHI
10878

B/ PORCHETTINA MAREMMANA (volledig varken)
FRANCHI
porchetta tonato 10885
in plaats van Salumeria Franchi startte hun activiteit met de productie
vitello tonato van porchettina, een geroosterd varken.
Het varken wordt volledig ontbeend, deels
gescheiden en open gesneden. Het wordt
uitbundig gekruid met verse specerijen zoals
rozemarijn en look. Het carréstuk wordt als
het ware in het varken gewikkeld, dichtge-
naaid en vakkundig opgebonden. Door de
jaren heen worden ook kleinere delen aan-
geboden, dit zijn dan de carrédelen van het
varken gewikkeld in een verse varkensbuik.
De ondertussen alomgekende porchetta
Franchi is vandaag nog steeds een belangrijk
product in hun gamma. Het werd tijdens
het handbereide proces extra op smaak
gebracht met een geheim van het huis: Pochetta's warm uit de oven
een mix van verse kruiden. Het bakproces
is heel traag en duurt 8 tot 10 uren, afhan-
kelijk van de grootte van het varken. Door het trage bakken
blijft het vlees uiterst zacht.
Porchetta eet je koud of licht opgewarmd. De smaak is
uniek en exceptioneel qua smaak. Het geroosterd zwoerd
rond de porchetta snij je niet af want dit geeft een extra
smaak en is helemaal niet taai. De totale smaakbeleving
is eerder droog, zonder dat dit een nadeel kan genoemd
worden. Het is een echte aanrader en is uitermate geliefd in
de Benelux.

PORCHETTA ARROSTO
GOLFERA
10870

Dit soort van porchetta is afkomstig van de romp van het
varken die zowel het spek als de filet bevat. Het varkens-
vlees is afkomstig van Italiaanse varkens geboren, gekweekt
en geslacht in Italië. Het gehele proces wordt nauwlettend
gestuurd en gecontroleerd door de Meester charcutiers van
het huis Golfera. Vrij uitbundig gekruid en opgebonden om
daarna te koken en te bakken. Hij kan het best vergeleken
worden met een ovengebakken kookham, maar dan wel
één van superieure kwaliteit.

www.jokajoka.com 297