Page 268 - JokaDeliciousMeatCollection2020

Marco d’Oggiono, SALAME DI COSCIA CELTIC D’OGGIONO LOMBARDIA

authentieke salami’s MARCO D’OGGIONO
04497

Naast hun befaamde prosciutto maakt Marco d’Oggiono met Salami uit Lombardia en gemaakt
evenveel passie een authentiek salamigamma. Enkel met ei- volgens oud recept uit deze regio. De
gen Italiaans varkensvlees maakt Marco d’Oggiono zijn salami coscia is gemaakt van medium grof
naar veelal oude recepten uit Lombardia. Nauwkeurig geselec- gemalen vlees van het heupstuk van
teerd, met de beste ingrediënten voor de beste kwaliteit. Alle sa- de superieure Marco d’Oggiono var-
lami’s worden in natuurdarm afgevuld, talrijke factoren bepalen kens. Gemengd met typische kruiden
de smaak en kwaliteit: het gebruik van superieur Italiaans var- en natuurlijk zout uit Puglia. Afgevuld
kensvlees, een typische kruidenmengeling en natuurlijk zout uit in natuurdarm en gerijpt met hulp van
Puglia samen met de omgevingslucht van de Alpen en het Co- de omgevingslucht van de Alpen en het
momeer. Zo krijgen de salami’s van Marco d’Oggiono de meest Comomeer. Typisch voor de regio is de
ideale combinatie voor een perfecte droging van ten minste 35 Celtic-traditie waarbij de producten
dagen voor de kleinste formaten tot meer dan zestig dagen voor natuurlijk gerookt worden.
de grotere salami’s.

Celtic

Let bij het verder bladeren in deze Joka Collec-
tion op de benaming ‘Celtic’ bij sommige namen uit
het Marco d’Oggiono gamma. Celtic verwijst hier-
bij naar de manier van het roken. De naam verwijst naar
de traditie van het roken in de periode van de Kelten.
Men bootst de na-
tuurlijke wijze van
zacht roken na met
natuurlijk eikenhout.

Het Comomeer

Maestro Dionigi keurt
zijn salami's

266