Page 273 - JokaDeliciousMeatCollection2020
P. 273
De familie Caroli van Martina Franca
PAGNOTTELLA CON SENATORE CAPPELLI DI PUGLIA
Salumi Martina Franca is een familiebe-
MARTINA FRANCA
drijf dat gevestigd is in de gelijknamige
04991
stad Martina Franca en is gelegen in Pu-
glia (Apulië). Deze regio ligt in de hak van Top Italiaans varkensvlees wordt manueel fijn
de Italiaanse laars. gehakt met het punt van het mes, daarna wordt
het gehakt mooi gemengd met grof zeezout, de
Het kleinschalige familiebedrijf is opge-
richt in 2010 en heeft zijn eigen atelier typische ‘Vino Cotto’ (Italiaanse zoete, zware
op de heuvel van Martina Franca in het rode wijn) en zwarte peper, dan wordt ze manu-
hart van de Murgia dei Trulli en de be- eel ‘geboetseerd’ tot een klein broodvormpje en
toverende Valle d’Itria. Vierhonderdvijftig ommanteld met tarwezemelen ‘Senatore Cappelli
meter boven de zeespiegel en omgeven (graansoort van oorsprong uit Zuid-Italië) waarna
door eikenbossen en mediterrane vegeta- ze tot slot mooi rijpt. Deze Pagnotella wordt
tie. Het klimaat is het hele jaar door koel opgebonden in een honderd procent Italiaanse
en winderig. natuurdarm en zacht gerookt met eikenschors.
Alleen hoogwaardige grond-
stoffen worden gebruikt SALAME CAMPAGNOLO GENTILE
DI PUGLIA
voor de productie van hun
MARTINA FRANCA
producten. De verwerking
04995
is gebaseerd op traditionele
technieken van de familie en Top Italiaans varkensvlees wordt ma-
zorgt voor transparantie, kwaliteit en nueel fijn gehakt met het punt van
consumentenbescherming.
het mes, daarna wordt het gemengd
Langzame droogsystemen, aangevuld met met fijn gemalen zeezout, de typi-
verse boslucht, voltooien de productie- sche ‘Vino Cotto’ (Italiaanse zoete,
cyclus die het product een bepaalde har- zware rode wijn) en zwarte peper. Campagnolo
monie van smaken en parfums waarborgt. gentile di puglia wordt afgevuld in een honderd
Het natuurlijke roken geeft een zoete noot procent Italiaanse natuurdarm, manueel met
die niet overweldigend is en een bepaalde koord opgebonden en zacht gerookt met eiken-
zoetheid aan het Martina Franca product. schors.
SOPPRESSATA DI PUGLIA DOLCE
MARTINA FRANCA
05070
SOPPRESSATA DI PUGLIA PICANTE
MARTINA FRANCA
05075
Selectie van het beste Italiaanse varkensvlees.
Het vers vlees wordt fijngemalen en vermengd
met fijn gemalen zeezout, ‘Vino Cotto’(Italiaanse
zoete, rode wijn) en zwarte peper. De Soppressata
di Puglia wordt afgevuld in een honderd procent
Italiaanse natuurdarm en manueel opgebonden.
Het stadje Martina Franca Zacht gerookt met eikenschors.
In twee soorten verkrijgbaar: naturel of picante
met peperoncino uit Basilicata.
www.jokajoka.com 271
