Page 232 - JokaDeliciousMeatCollection2020
P. 232
Van ’t varken
Spaanse pimentón de la Vera
Bij de rijping van de Spaanse lomo wordt
nogal gretig omgesprongen met hun be-
faamde pimentón. Wat is pimentón nu
precies?
Pimentón is een gerookt paprikapoeder dat
heel veel karakter geeft aan je gerecht.
De Spaanse pimentón de la Vera is het
product met de benaming van oorsprong. LOMITO PRESA 100 % Ibérico BELLOTA JABUGO
Vera is een gemeente in de Spaanse pro- PATA NEGRA
JUAN PEDRO DOMECQ
vincie Alméria in de regio Andalusië. Het 03290 Ibérico Domecq 100 % Bellota
rookproces gebeurt met eikenhout en kan pata negravarken
enkele weken duren. De unieke paprika’s Familie van de lomo, maar afkomstig
worden heel regelmatig gedraaid zodat de van de presa van het pure honderd
rook zich mooi kan verdelen over de pa- procent Ibérico Bellota Jabugo pata
prika. Daarna worden de paprika’s gekuist negra Lampiñovarken.
door zaden en stengels te verwijderen. Nu
zijn ze klaar om te vermalen tot het fi- lomo 100 % ibérico de jabugo pata negra
nale paprikapoeder. Goede Spaanse huizen juan pedro domecq
werken met regionale pimentón de la Vera 03285
dat slechts éénmaal per jaar, in oktober,
geoogst kan worden. Er is nog de meest De top onder de Ibéricolomo’s. Af-
gebruikte pimentón van Murcia. komstig van het pure honderd procent
Deze pimentón kan tweemaal per jaar Ibérico Bellota Jabugo pata negra
geoogst worden waardoor er een mindere Lampiñovarken.
kwaliteit ontstaat.
LOMBINHO PORCO BISARO LOMBO PORCO BISARO
+3 MAANDEN GERIJPT +5 MAANDEN GERIJPT
± 350g BÍSARO Porco Bísaro
BÍSARO 03298
03299
De lombo is een Portugese lomo van het Bísaro-
De lombinho is gemaakt van het haasje (tender- varken. Zacht gezouten met Portugees zeezout
loin) van het excellente Bísarovarken. Zacht ge- en ten minste vijf maanden gerijpt in de regio
zouten met Portugees zeezout en ten minste drie van het natuurpark Montesinho in Portugal. Deze
maanden gerijpt in de regio van het natuurpark lombo geniet een natuurlijk, doch typisch aroma
Montesinho in Portugal. Deze lombinho geniet en is niet vergelijkbaar met een Spaanse lomo.
een natuurlijk, doch typisch aroma en is niet ver-
gelijkbaar met een Spaanse lomito.
230
