Page 231 - JokaDeliciousMeatCollection2020

LONZU SEC DE CORSE
COSTA
03097

Lonzu sec de Corse is de authentieke lomo uit
Corsica. Gemaakt van de lende van het witte var-
ken uit Corsica en gerookt met hout van loofbo-
men zoals eik en kastanje. Het gebruik van krui-
den van de Maquis (typische vegetatie van laag
groeiende mediterrane struiken die je overal in
Corsica vindt) geeft een typische en uiterst aange-
name smaak aan het product.

LOMBETTO MAREMMA TOSCANA CARTA PAGLIA
FRANCHI
03096

De Toscaanse lombetto is een gedroogd product,
bekomen van een Italiaanse varkensfilet en af-
komstig van de suino Italiano nazionale, gezouten,
gekruid en gearomatiseerd met typische kruiden
uit de Maremma. Het heeft een cilindervorm, is
ommanteld met een natuurlijk vlies van het var-
ken en opgebonden met touw. Het product wordt
daarna verpakt in het bekende en rustieke carta
paglia (stropapier). Dit papier zorgt ervoor dat het
product traag rijpt. Na de droogperiode van zestig
dagen wordt het papier verwijderd. Een nieuw vel
carta paglia wordt aangebracht maar dient nog
enkel voor de presentatie.
Zijn geur is verrukkelijk, delicaat, zacht pittig en de
smaak is hartig maar niet zoutig. Omdat het een
zeer fijn gerijpt product is, kan het geserveerd
worden als een aperitiefhapje of in een salade
met een goede olijfolie.

FILETTO LARDATO DI PUGLIA
MARTINA FRANCA
03095

Deelstuk van het varken met vetbandje en zonder
zwoerd. Het inwrijven met fijn gemalen zeezout,
de typische Vino Cotto (Italiaanse zoete zware
rode wijn) en de zwarte peper geven deze filetto
di Puglia zijn heerlijk unieke eigenheid. Gewikkeld
in een honderd procent Italiaanse natuurdarm,
manueel opgebonden en zachtjes gerookt met
eikenschors.

www.jokajoka.com 229