Page 227 - JokaDeliciousMeatCollection2020

LARDO DI COLONNATA TOSCANA
GOLFERA
02970

Het verse ‘spek’ of de lardo wordt afgedekt met een
dikke zoutlaag en een mix van typische specerijen,
deels eigen aan lardo di Colonnota en deels eigen aan
het gerenommeerde huis Golfera.

LARDO PROFUMI DI MAREMMA TOSCANA
FRANCHI
02961

De kwaliteit van de lardo profumi di Maremma Toscana
van het huis Franchi is afhankelijk van de keuze van de
grondstoffen, van de kwaliteit van het verse vet, die
afkomstig moet zijn van zware suino Italiano nazionale,
tot en met de aroma’s waarmee het wordt ingewreven.

Dit stuk vet is afkomstig van de nek, van de rug en van
de bovenste flanken van het dier. Bij het huis Franchi
gebeurt het zouten in bassins, na het voorzien van een
zorgvuldige, mediterrane kruiding, specifiek uitgezocht
door Gianni Franchi. Het rijpingsproces duurt ongeveer
vier maanden.

Deze lardo is mooi gekruid en kan hiermee ook het
verschil maken met een lardo di Colonnato. Vandaar de
naam ‘profumi di Maremma Toscano’, dat wil zeggen:
‘geuren van de Toscaanse Maremma’.

De lardo van Franchi is zeer populair en wordt gebruikt
voor het bereiden van kleine hapjes of zeer fijn gesne-
den op een sneetje warm brood. Een ware lekkernij
voor de échte gourmands.

LARDO MANGALICA ‘LARDOK’
DOK DALL’AVA
02988

Het varkensrugspek is afkomstig van
het authentieke Hongaarse Mangali-
Het Monte Nevado cavarken dat een uiterst malse vet-
Mangalicavarken textuur bezit. Anderzijds maken de

kunst van het zouten en het rijpen van
meester-hamrijper Carlo Dall’Ava van
het Italiaanse huis Dok Dall’Ava deze
Lardo Mangalica extreem uniek.

www.jokajoka.com 225