Page 234 - JokaDeliciousMeatCollection2020

Van ’t rund

100% Full blood
de filosofie van wagyufrance
www.delemeat.be

De regio Levensritme van de Wagyu

Temidden van de weelderige natuur van Domaine du Tilleul, In 2005 werden de eerste embryo’s vanuit
volgens het levensritme van de Zwarte Wagyu, streeft Wagyu- het Australische Westholme Wagyu naar
france naar een superieure vleeskwaliteit. de boerderij van Domaine du Tilleul ge-
importeerd. Die ligt op vier minuten rij-
Domaine du Tilleul is gelegen in de Thiérache. Het rijke archi- den van het domein en beslaat 138 hec-
tectorale patrimonium van deze streek in Noord-Frankrijk om- taren eigendom. Veeteler Stéphan Heyse
vat abdijen, kastelen en versterkte hoeves, maar ook de zeer be- woont en werkt er. Hij staat in voor de da-
faamde weerkerken ‘églises fortifiées’ die tijdens de tachtigjarige gelijkse zorg van de kudde Wagyu’s. Wa-
oorlog met hun bakstenen hoektorens, donjons en schietgaten gyufrance was een intensief project. Op
het plattelandsvolk moesten beschermen tegen plunderende sol- heden werd het beleid en dagelijks beheer
daten. Tot op vandaag is de Thiérache een overwegend veete- van de boerderij overgenomen door de ge-
lersgebied met tussen de dichte loofbossen, uitgestrekte groene renommeerde Franse familie Moreau. Zij
landschappen waar beboomde dijken, houtkanten of hagen de zijn heel goed gekend in de wereld van de
natuurlijke grenzen van de agrarische percelen vormen. agronomen.
Deze familie was reeds betrokken van
De geschiedenis van Domaine du Tilleul voert ons terug naar de bij de start als raadgever in kader van de
vijftiende eeuw toen de site eigendom was van de abdij van Foig- samenstelling van de voeding. Het team
ny. Domaine du Tilleul fungeerde toen als viskwekerij voor de draagt het streven naar topkwaliteit hoog
cisterciënzermonniken. Drie grote vijvers van in totaal vijf hecta- in het vaandel.
re domineerden het domein. Ze werden gevoed door beekjes die
het landgoed doorkruisten voor ze zich uiteindelijk in de Thon
wierpen. Tot op vandaag zijn de restanten in de vorm van dijken
rond het landgoed nog zichtbaar. Het landhuis dateert van 1831.
Het werd gebouwd door Jean-Pierre Piette, de rentmeester van
het domein van de prinsen van Monaco, ten noorden van Laon.
Na 2004 werd het landhuis en het aanpalende gastenverblijf per-
fect gerestaureerd in rustieke stijl. De authentieke schuur uit het
Bucilly van 1797 werd afgebroken en volledig heropgebouwd.

Domaine du Tilleul spreidt zich over vijftien hectare aan-
gelegd landschapspark en bos en 47 hectaren weide. Een
wandeling doorheen het natuurdomein brengt u bij een uit-
gebreide bomenpracht die onder meer bestaat uit Fraxinus ex-
celsior (es), Acer (esdoorn), Carpinus betulus (haagbeuk) en
uiteraard ook verschillende soorten Tilia (linde), waarnaar
het domein is genoemd. Het zijn stuk voor stuk indrukwek-
kende exemplaren met een levensverhaal van zestig à honderd De mooie vermarmering
jaar oud. Het pronkstuk is ongetwijfeld de robuuste eik naast van het Wagyufrance
het landhuis van meer dan driehonderd jaar oud. De houtkan-
ten en hagen worden gevuld door Craetaegus (meidoorn) en
Prunus spinosa (sleedoorn). Nieuw aangelegd zijn onder meer de
Fagus sylvatica (beuk), Alnus (els), Quercus rubra (Amerikaanse
eik), Quercus petraea (wintereik) en Populus (populier). In de
uitgestrekte weiden spot u ongetwijfeld hazen, patrijzen, fazan-
ten, reeën, everzwijnen en vossen.

232