Page 225 - JokaDeliciousMeatCollection2020

het is geen lardo en zeker geen pancetta

gota of guanciale is een apart stukje

italiaanse topklasse

Noem het gota of noem het guanciale, de namen zijn verschillend
maar het gaat over hetzelfde stukje Italiaanse topklasse en het is af-
komstig van de varkenswang. Het vertoont voornamelijk vet, door-
kruist met fijne strookjes vlees.

De samenstelling van het vet van de guanciale is verschillend van de
lardo (het vet van de rug) en de pancetta (het vet van de buik), het
is meer compact en waardevol. Het is in feite het gespierde deel, het
deel boven de kaak van het varken, dat bijgevolg constant in bewe-
ging is door het kauwen. Deze voortdurende beweging verzekert de
kenmerken van het vet van de guanciale.

Eens de rijping voorbij is, komen de aroma’s en de onmiskenbare
geur van dit product los. Gebruik het als heerlijk extraatje in culi-
naire gerechten, zoals in de bekende ‘carbonara Maremma’.

GOTA TOSCANA - GUANCIALE
FRANCHI
02944

Guanciale of ook gota genoemd, is een typisch
Italiaans product. Het is gemaakt van de wang van
het varken. Eens opgekuist, manueel gemasseerd
met zout, zwarte peper en typische Toscaanse
kruiden, wordt het ongeveer zestig dagen gerijpt.
Zijn smaak is meer uitgesproken en het heeft ook
minder mager vlees dan pancetta. Hierdoor leunt
PAPADA VIEJA DE HUELVA JUANMA dit product dichter aan bij lardo.
02935 Uiteraard is het een aanrader in de warme keu-
De papada vieja de Huelva is de kinnebak van ken. Tijdens het opwarmen, smelt het vet mooi
het 100 % Iberico Bellota varken, ambachtelijk weg en geeft de guanciale een aangename meer-
gezouten en gedroogd bij Juanma in de regio waarde aan sausen, pasta’s en andere warme
Huelva. Deze unieke, Spaanse specialiteit heeft de gerechten.
structuur van de beter gekende Toscaanse gota
of guanciale. De kruiding is heel neutraal gehou-
den en het is bijgevolg heel puur van smaak, je
proeft echt het Iberisch varken. Heerlijk in warme
gerechten alsook puur met wat Spaans brood,
Sobrasada de Mallorca, olijven salsa …

www.jokajoka.com 223