Page 186 - JokaDeliciousMeatCollection2020

Het varken van Carlo Dall’Ava

DOK Dall’Ava selecteert al in het slachthuis de hammen die de
naam DOK Dall’Ava waardig kunnen zijn. Ze moeten afkomstig
zijn van zware varkens, gekweekt in de Povlakte, een regio rijk
aan zuivelproducten en voor die reden ruim bedeeld van weiden.
De wei (hui), toegevoegd aan het dieet van deze varkens, geven
die typische delicate smaak die het verschil maakt. Volgens Carlo
Dall’Ava wellicht de best gekweekte varkens in Europa.

Het zouten en het rijpen

De verse hammen worden gezouten met zout van Margherita di
Savoia uit Puglia. Hierna zijn ze klaar voor de verscheidene fases
van het langzame en typische DOK Dall’Ava droogproces. En- NUMERODIECI DI SAN DANIELE
+24 MAANDEN
kel met hun eigen langzaam proces rijpen hammen in harmonie
FORMATA, ONTBEEND
en verbetert het aroma, de smaak en zijn zachtheid maand na DOK DALL’AVA
maand. 01695

Onwaarschijnlijk zacht

Het meest typische aan de San Da-
nielehammen van DOK Dall’ Ava is
de enorme zachtheid in smaak, zout-
gehalte, maar ook in droging. Flin-
terdun gesneden is deze ham het ab-
solute summum.

Met een rijping van minimum veer-
tien maanden worden de hammen
naar klanten van over heel de wereld
toegezonden. Ook de klanten van
Het zouten van de
DOK Dall’Ava behoren, net zoals
DOK Dall'Ava ham
hun hammen, tot de absolute top.
NUMERODIECI DI SAN DANIELE
Dit zijn vakmensen die het verschil +24 MAANDEN
appreciëren en die unieke producten willen die bijblijven. ADOBO (natuurlijk model), ONTBEEND
DOK DALL’AVA
01689
Volledig opgekuist en ontbeend of volledig met been en poot
verkrijgbaar. NUMERODIECI DI SAN DANIELE
+36 MAANDEN
De verdere evolutie van de San Daniele ADOBO (natuurlijk model), ONTBEEND
DOK DALL’AVA
veertien maanden 01697

De Numerodieci San Danieleham is de verdere evolutie van de
klassieke DOK Dall’Ava San Daniele ham. Na een rijping van 24
tot zelfs 36 maanden wordt de ham als Numerodieci gelauwerd.
Het is de kruin onder de beste San Danielehammen.
Vooraleer de ham verkocht wordt, verwijderen ze de heup om het
resultaat van de lange rijping te inspecteren. Het is geen correc-
tie, maar enkel een extra controle om de kwaliteit te controleren.
Daarna worden ze eventueel ontbeend en met meesterlijke hand
opnieuw dichtgenaaid.

Volledig opgekuist ontbeend of volledig met been en poot ver-
krijgbaar.

NUMERODIECI DI SAN DANIELE
+24 MAANDEN
MET BEEN EN POOT
DOK DALL’AVA
02245

184