Page 182 - JokaDeliciousMeatCollection2020

dok dall’ava

simply luxury food

since 1955

Sterke partners: Joka en DOK Dall’Ava

Joka biedt u heel bewust en met heel veel trots de San Danie- Maar Natalino had een droom: zijn ei-
leham van DOK Dall’Ava aan. Omwille van Joka’s kwalitatieve gen hamfabriek oprichten. In 1977, door
samenwerking met de beste huizen uit Italië werd Joka aange- zijn eigen competentie en de talenten van
sproken door het meest prestigieuze huis van San Danieleham: zijn vrouw Paola te combineren, startte
DOK Dall’Ava. hij op kleine schaal met het zouten, dro-
gen en roken van verschillende voedings-
De familie Dall’Ava is sinds 1955 bereider van topklasse San producten. In 1982 maakte Natalino
Danieleham met als uithangbord: DOK Dall’Ava. Carlo Dall’ de échte sprong. Hij huurde een van de
Ava waakt nog steeds over de handhaving van de kwaliteit van oudste hamfabrieken in de stad van San
‘zijn’ hammen. Daniele, waar later DOK Dall’Ava ont-
stond. In dat jaar had zijn zoon Carlo be-
Hoe het allemaal begon slist de school te verlaten om in de zaak
te kunnen beginnen en de ongelooflijke
In 1955 begon Natalino Dall’Ava zijn carrière te Sossano in één sterke kennis die zijn vader had ook aan
van de eerste Italiaanse hamfabrieken. In een korte tijd kreeg Na- te leren. In 1988, na de grote daling door
talino een hoog aanzien in de sector en werd hij naar San Daniele Tsjernobyl, waren alle bedrijven gecon-
gestuurd om de eerste hamfabriek in de regio op te starten. In die centreerd op het vinden van nieuwe mark-
tijd (1959-1961) werden daar 15 000 hammen per jaar geprodu- ten, maar wat Natalino deed, was zich
ceerd. baseren op een oud idee van Carlo en zijn
familie: het creëren van de eerste Prosciut-
In 1964 trouwde Natalino Dall’Ava met Paola Bernardinis van teria in de wereld. Dit is een plaats waar de
Majano. In 1965 werd zijn eerste zoon Carlo geboren en daarna ham niet enkel een simpel aperitiefhapje
zijn twee dochters Lucia en Sonia. of voorgerecht is, maar de hoofdrolspeler
van de maaltijd wordt, samen met huis-
In 1969 werd hij aangesproken door een groep industriëlen. Hij gemaakte pasta, groenten en zoetigheden.
ging weg bij het opstartende bedrijf en werkte mee aan de op- Zo werd in de volgende jaren ook de pas-
richting van de, in die tijd, grootste hamfabriek. Ze werden onder tafabriek Dok Dall’Ava en Dall’Ava Ba-
impuls van Natalino in een korte tijd marktleider. kery (Maria Vittoria) opgericht.

Natalino - Carlo

180