Page 189 - JokaDeliciousMeatCollection2020

Prosciutto Kentucky Nebrodok Prosciutto di Nebrodi

Het zwarte nebrodivarken

Naast de belangstelling van het huis DOK Dall’Ava voor het
Spaanse Ibéricovarken, vroeg Carlo Dall’Ava zich af waarom er
in Italië geen gelijkaardig varken was. Hij ging op onderzoek en
NEBRODOK
vond het zwarte Nebrodivarken, ook wel Suino Nero Siciliano,
+24 MAANDEN
Suino Nero delle Madonie of Suino Nero dell’Etna genoemd.
ONTBEEND
DOK DALL’AVA
Monti Nebrodi 01730
Opnieuw een varkensras dat bedreigd De ham wordt gezouten en gerijpt in
wordt met uitsterving. Het leeft in de ber- het huis DOK Dall’Ava. De specifieke
gen van Sicilië, vooral in het gebied rond bereiding komt overeen met het rij-
San Fratello en Cesaro in de provincie pen van hun ongeëvenaarde San Da-
Messina. Het is een fascinerende regio nieleham. Lees alles over het huis
met prachtige landschappen. De Nebro- DOK Dall’Ava en de bereiding van de
divarkens groeien er, meestal wild, in de San Danieleham eerder in deze Joka
schaduw van de meest actieve vulkaan van Collection. Deze ham is vast en zeker een
Europa, de Etna. Na veertien maanden waardig alternatief voor andere topham-
worden ze in Sicilië geslacht. men.

De zeer hoge kwaliteit van het vlees zorgt De ham is verkrijgbaar ontbeend of met
ervoor dat het varken al na veertien maan- been en poot.
den na zijn geboorte in Sicilië geslacht
wordt. Dit wil zeggen dat er weinig aan-
bod is aan verse hammen die voldoende
groot zijn om de hammen op een kwalita-
tieve manier te laten rijpen. Dit resulteert
in een beperkt aanbod van de gedroogde
Nebrodiham. Het maakt hem hierdoor
ook heel exclusief.

NEBRODOK
+24 MAANDEN
MET BEEN EN POOT
DOK DALL’AVA
02255

Het zwarte
Nebrodivarken

www.jokajoka.com 187