Page 183 - JokaDeliciousMeatCollection2020

De Prosciutteria van
DOK Dall'Ava

Carlo en zijn Avant-garde hamfabriek Kwantiteit of kwaliteit

In 2005 gaf Natalino het bedrijf over in handen van zijn zoon Voor de volgende jaren is het stijgen van
Carlo. Carlo startte vol enthousiasme de werken om een nieuwe de productiekwantiteit niet de prioritaire
hamfabriek te bouwen. Het project was jarenlang in ontwikke- interesse. Door continue kwaliteitsonder-
ling door Natalino. Carlo heeft de plannen van zijn vader uitein- zoeken kregen ze heel wat erkenning op
delijk gerealiseerd. Europees niveau. Men is er van overtuigd
dat vijftig procent van de kwaliteit voort-
In 2006 vond de opening van de DOK Dall’Ava avant-garde komt uit de grondstof.
hamfabriek plaats. Het is pionierswerk van Natalino en kan gere-
De regio
kend worden tot de modernste hamfabriek ter wereld. Ze gebrui-
ken de beste technologieën om artificieel het natuurlijke klimaat
te creëren dat Natalino al had opgestart in San Daniele in 1960, De ligging is ideaal om de Dok Dall’Ava
toen het drogen van hammen enkel gebeurde naargelang de sei- hammen te laten drogen, midden in de
zoenen. natuur met prachtige waters en bergen.
Dit is de meest ideale plaats om de DOK
Vandaag rijpt DOK Dall’Ava ruim 70 000 San Daniele D.O.P. Dall’Avakwaliteit te verzekeren. Zo wist
hammen, elk gelabeld met het nummer 10. De hamfabriek is DOK Dall’Ava door de jaren heen diverse
productief sinds januari 2007 en in 2010 werd het plaatje com- kwaliteitsonderscheidingen te verdienen
pleet door het verbinden van de fabriek met de Prosciutteria (het en werden ze destijds als eerste geselec-
restaurant). Enkele jaren terug opende Dok Dall’Ava de eerste teerd door het Consorzio del prosciutto di
‘Prosciuttoschool’ van de wereld. Iedereen kan komen om te leren San Daniele.
hoe men een ham moet produceren, hoe hem te snijden én daar-
bovenop, hoe hem te eten.

www.jokajoka.com 181