Page 190 - JokaDeliciousMeatCollection2020

Hundok Prosciutto di Mangalica
HUNDOK Mangalica gerijpt in Italië
De Mangalicaham van het Spaanse Monte Nevado is van het-
zelfde varken, maar de rijpingswijze is verschillend, zowel qua
plaats als qua rijping. Hierdoor ontstaat er een immens visueel-
en smaakverschil. Beide hammen zijn absoluut top, de
Spaanse ham is echter droger dan de Italiaanse. Wel-
ke de beste smaak heeft is louter persoonlijk, daar-
door kunnen ze perfect in combinatie als ‘Duo
van Mangalicaham’ aangeboden worden.
HUNDOK DI MANGALICA
+24 MAANDEN
MET BEEN EN POOT
DOK DALL’AVA
02265
188
HUNDOK DI MANGALICA
+24 MAANDEN
ONTBEEND
DOK DALL’AVA
01735
Het Mangalicavarken
Deze ham is nog een
van de verrassingen
in de hamproductie bij het Italiaanse DOK Dall’Ava.
De ham Hundok komt van het Hongaars Mangalica-
varken. Een genetisch puur varkensras sinds 1700
en gekweekt in de magyarvlaktes (Hongarije). Het
is een harig varken dat op een dik schaap lijkt, met
olifantenoren die praktisch de snuit bedekken. Het
vlees heeft een hoog oliezuurpercentage waardoor
het kan vergeleken worden met het Spaanse Ibé-
ricovlees. De ham die ze verkrijgen is simpelweg
fantastisch. Het smelt letterlijk in de mond en wordt
gekarakteriseerd door een unieke zoetheid.
Verkrijgbaar ontbeend of met been en poot.
Onbekend is hier niet onbemind
Er bestaan heel veel hammen met evenveel
kwaliteiten. De klassiekers zoals Serranoham,
Parmaham, Ibéricoham kent iedereen. Het is
dan ook belangrijk wanneer je zo’n ham in huis
haalt, dat je kiest voor de top in zijn genre.
Consumenten zeggen al vlug dat ze in Italië of
Spanje betere ham eten dan bij ons. Jammer
genoeg is dit soms zo. Bij Joka gaan ze echter
steeds voor het summum in zijn genre en bij het
proeven, waan je je al snel in Spanje of Italië.
Toch is het fijn om af te stappen van die ge-
noemde klassiekers. Joka heeft onbekende pa-
rels in huis, soms een tikkeltje mysterieus, die
op een even hoog kwaliteitsniveau staan als die
bekende hammen. Denk aan een ham uit Lom-
bardije, Corsica, een Ibéricoham gerijpt in Ita-
lië, de Bisaroham uit Portugal … Keer op keer
met boeiende, soms zelfs straffe, verhalen en
ongekende aroma’s.