Page 188 - JokaDeliciousMeatCollection2020

Prosciutto Kentucky

De herkomst van de verse hammen voor het
bereiden van de Kentucky gerookte ham zijn
identiek dezelfde als deze voor de San Daniele
hammen van Dok Dall’Ava. Het zijn witte varkens,
geboren en gekweekt in Italië. Wanneer de rijping
van ten minste 16 maanden voorbij is verhuizen
ze een 50 kilometer ten noorden van San Da-
niele del Friuli. Ze worden daar zeer langzaam en
gedurende twee weken gerookt in de bergen met
beukenhout en Kentucky tabak.

Carlo Dall’Ava houdt wel van het extraordinaire:
daarom werd ook zijn gerookte Kentucky ham geboren.

FUMATO PROSCIUTTO B/ PROSCIUTTO KENTUCKY AFFUMICATO
+14 MAANDEN +14 MAANDEN
ontbeend ONTBEEND DOK DALL’AVA
DOK DALL’AVA 01795
01790
B/ PROSCIUTTO KENTUCKY AFFUMICATO
+14 MAANDEN
MET BEEN EN POOT DOK DALL’AVA
02238

Prosciutto Fumato

San Daniele ham roken

Jaren geleden werd het roken van hammen al toegepast in San
Daniele. Waarom het vandaag niet opnieuw voorstellen, dachten
ze bij DOK Dall’Ava.

Om de Prosciutto Fumato te produceren, gebruikt DOK
Dall’ Ava hun klassieke veertien maanden gerijpte San Da-
nieleham. Ze verwijderen het brandmerk van het Consor-
tium omdat een San Danieleham niet mag gerookt wor-
den. Er wordt heel mild gerookt met beukenhout op een
natuurlijke en langzame wijze nadat de ham reeds gerijpt
is. De reuk en de smaak van het roken tast de zoetheid van
de ham niet aan. Het is zo, dat de rookgeur en de zoetheid
in harmonie zijn met elkaar en zichzelf verheerlijken.

Deze ham is enkel ontbeend verkrijgbaar.

186