Page 185 - JokaDeliciousMeatCollection2020

Het keurmerk

Ook San Danieleham heeft zijn eigen gitaar. Het vlees is rood-roze en geniet van een uitgesproken aro-
keurmerk. U herkent de ham aan de in- ma met licht zoete smaak. Door het ontstaan van het Consorzio
gebrande brandstempel waar de initialen del Prosciutto di San Daniele zijn er in principe geen minder-
‘SD’ duidelijk herkenbaar zijn. De echte waardige hammen die het brandmerk voor echte San Daniele-
San Danieleham is onderhevig aan strikte ham dragen. Toch is er een onderscheid. De meeste fabrikanten
regels die gecontroleerd worden door het zijn tevreden met het opstellen van het lastenboek en volgen dit
‘Consorzio del Prosciutto di San Daniele’. nauwlettend om het brandmerk ‘SD’, dat staat voor echte San
Vanaf het binnenkomen van de verse ham Daniele ham, te kunnen ontvangen. Dit gaat dan veelal over ge-
start de controle van het Consortium. Zij vestigde bedrijven die werden overgenomen door grote indus-
controleren de herkomst, de voldoende trieën. Toch is er vandaag een klein familiebedrijf, met name het
dikke vetrand en de algemene kwaliteit huis ‘DOK Dall’Ava’, dat zich sterk onderscheidt door veel ver-
van de ham. Voldoet de ham aan de eisen der te gaan dan de kwaliteitsnormen die werden opgesteld. Dat
die werden opgenomen in het reglement resulteert in echte topklasse hammen waar de consument finaal
dan wordt direct onder het oog van de wel bij vaart.
controleur een eerste brandmerk samen
met de datum van de start der bereiding
ingebrand.
De vorm van een niet ontbeende San Da-
nieleham toont enige gelijkenis met een

Het grote misverstand

Ten onrechte wordt in de volksmond vlug
verteld dat San Danieleham de echte Par-
maham is of een betere kwaliteit zou heb-
ben dan Parmaham. Dat is volledig ver-
keerd.

Laten we proberen deze misvatting voor
eens en voorgoed uit de wereld te helpen.
San Danieleham en Parmaham zijn con-
currentie in eigen land en zijn afkomstig BLIJVEN VERGELIJKEN,
uit een verschillende regio. Het gaat hier KEUREN EN PROEVEN
dus niet over beter of slechter. Zowel de
Parmaham als de San Danieleham genie- Bij Joka gaan ze er steeds voor om het beste van
ten beiden van een hoogstaande kwaliteit de markt aan te bieden. Het is voor hen een ere-
en kunnen als evenwaardig beoordeeld zaak. Het is een must.
worden. Toch is er een verschil in smaak.
De Parmaham zou eerder iets zoeter Daarom werd onlangs opnieuw een vergelijkende
smaken dan de San Danieleham. Bij de smaaktest georganiseerd voor San Danieleham.
tophuizen van Parmaham en San Da- Zes concurrerende San Danielefabrikanten, met
nieleham binnen het Jokagamma hebben een goede reputatie, werden gecontacteerd en
beiden een aangename, zoete smaak. evenveel hammen werden aangekocht om de ver-
gelijkende smaaktest te organiseren.
Het is natuurlijk zo dat er zowel bij San
Danieleham als bij Parmaham bepaalde We zijn dan ook heel trots te kunnen melden
fabrikanten zijn die het, betreurenswaar- dat ‘onze’ DOK Dall’Ava San Daniele ham nog
dig, niet zo nauw nemen om topkwaliteit steeds als BESTE SAN DANIELE HAM werd
op de markt te brengen. Bij velen primeert verkozen. Dit door 84% (!) van de proevers.
de prijs en kwantiteit wat uiteraard ten
nadele is van de kwaliteit.

www.jokajoka.com 183