Page 184 - JokaDeliciousMeatCollection2020

prosciutto

san daniele D.O.P. del friuli

Een oud verhaal

Er zijn teksten gevonden uit het begin van de zeventiende eeuw waar al sprake was van
het bereiden van de hammen in de regio van San Daniele. In deze periode zouden zelfs
taksen kunnen betaald worden door middel van een ham. In het begin van de vorige
eeuw ontstonden de eerste bedrijfjes die op grote schaal hammen rijpten om verder te
verkopen.
De regio Het San Daniele varken

De benaming ‘Prosciutto di San Daniele’ Het varken moet uit één van de traditi-
verwijst naar de gemeente San Daniele del onele rassen, Large White of Landrace,
Friuli en is gelegen in het hart van de pro- voortkomen en mogelijk een kruising zijn
vincie Udine in het noordoosten van Italië. met het Durocras, maar zelfs dan moet
Het grenst aan de regio Veneto, Oosten- die aan de vereisten van het Nationale
rijk, Slovenië en aan de Adriatische Zee. Genealogische Boek voor het Italiaanse
De regio kenmerkt zich noordelijk door zware varken voldoen. Meer bepaald moet
DOK DI SAN DANIELE
zijn prachtige, bergachtige natuur en zui- het een gewicht hebben van minimum
+14 MAANDEN
delijk heeft Friuli zijn uitgestrekte vlaktes 160KG op het moment van de slachting ADOBO (natuurlijk model), ONTBEEND
grenzend aan de Adriatische Zee. Koele en moet het een minimum leeftijd hebben DOK DALL’AVA
Alpenwind komt er van het noorden en van 9 maanden. 01688
warme, jodiumrijke en vochtige lucht van
de Adriatische Zee. Samen worden ze
vermengd in het beloop van de rivier. Er
heerst een microklimaat dat uiterst be-
langrijk is voor de productie van hun San
Danieleham.

DOK DI SAN DANIELE DOK DI SAN DANIELE
+14 MAANDEN +18 MAANDEN
FORMATA, ONTBEEND MET BEEN EN POOT
DOK DALL’AVA DOK DALL’AVA
01685 02241

182