Page 179 - JokaDeliciousMeatCollection2020

Het Huis Marco d’Oggiono, met zijn
historische passie voor hammen uit de
Brianzaregio, wordt al sinds het begin
van de vorige eeuw geprezen voor zijn
superieure kwaliteit. Het familiebedrijf
bereidt nog steeds met dezelfde ziel en
kunde hun charcuterie. Dankzij het uit-
stekende, unieke klimaat krijgt men in
hun zoutwaren een mooie, elegante, her-
kenbare smaak met een zoet karakter. De
Niet zomaar een beetje zouten
familie gebruikt al sinds 1945 hetzelfde
natuurlijke zout dat uit Puglia komt. Zo
bekomt men een pure, natuurlijke, zachte De zware hammen worden enkel en alleen door de meester ham-
smaak zonder magnesium. Het secuur en bereider Dionigi gezouten. Het is onvoorstelbaar hoe weinig zout
erg weinig zouten is echt de signatuur van hij gebruikt en hoe precies hij hiermee omspringt om het zout
Marco d’Oggiono. echt op de juiste plaats van de ham te leggen. Na een periode
van zestien maanden is voor Dionigi de ham op zijn hoogtepunt.
Varkens gekweekt op wijze Voor hem is het nog langer rijpen geen extra meerwaarde voor

van Dionigi de ham.

Dionigi heeft een jarenlange en vriend- Exclusiviteit troef
schappelijke band met drie zorgvuldig ge-
In 1999 werd de Prosciutto Marco d’Oggiono erkend als tra-
selecteerde landbouwers uit de nabije om-
ditioneel product van Lombardia. Ze werd opgenomen in alle
geving (Crema in Cremona, Bergamo en
prospectussen met de selectie van typische en traditionele pro-
Montova). Ze kweken hun varkens op de
ducten van de regio Lombardia. Belangrijk om weten is dat
wijze die hij met hen heeft afgesproken.
Marco d’Oggiono de enige producent is van gedroogde ham in
De beste varkens worden geselecteerd en
Lombardia. Exclusiviteit troef dus. Doordat de Prosciutto Marco
laten ze met veel liefde voor de dieren op-
d’Oggiono nog steeds geproduceerd wordt met de langzame arti-
groeien. Eén van de belangrijkste eigen-
sanale filosofie die hem beroemd maakte, wordt de ham vandaag
schappen bij het opgroeien van zijn unieke
geselecteerd als nicheproduct voor zijn hoge organoleptische
varkens is dat ze geen bras mogen krijgen,
kwaliteit, de uitstekende verteerbaarheid en sterke, intens zacht
want de kwaliteit moet constant zijn, de
zoete smaak.
smaak superieur en het vet spierwit. Ze
moeten de hoogste kwaliteit van voeding
krijgen samen met een eikeldieet. Vandaar ’Marco d’Oggiono’
de eikel in het logo van Marco d’Oggiono.
Oggiono is de geboorteplaats van de grote schilder Marco
d’Oggiono. Hij was één van de vier belangrijkste leerlingen van
Leonardo da Vinci. Het was een gerenommeerde renaissance-
schilder in de periode eind vijftiende en begin zestiende eeuw. Er
is niet zoveel geweten over hem. Hij signeerde de schilderijen al-
tijd met zijn Latijnse naam Marcus. Hij heeft veel mooie werken
op basis van olieverf, maar ook zeer mooie fresco’s die nog altijd
te bezichtigen zijn in prachtige Italiaanse kathedralen en kerken.
Met de grote passie die de familie voor kunst heeft, is deze naam
een ideale ode aan één van de meest gekende inwoners van het
mooiste dorpje uit de regio.

www.jokajoka.com 177