Page 176 - JokaDeliciousMeatCollection2020
P. 176
Prosciutto Cinghiale
De albarese,
het wilde westen
voor wildzwijncharcuterie
Authentieke wildzwijnproducten uit de Alberese, het onge-
repte en beschermde natuurgebied van het Toscaanse Ma-
remma. Het is een prachtige regio bedekt met heuvels en
weelderige dennenbossen waar de legendarische cowboys,
de ‘Butteri della Maremma’, nog altijd hun werk doen zoals
vroeger. Het doet een beetje denken aan het Wilde Wes- De typische wilde zwijnen
ten. Ze dragen grote zorg voor de enorme kuddes witte uit Maremma
Maremmakoeien en -stieren. Zo zijn er ook, in grote ge-
tallen, de typische wilde zwijnen.
Vandaar dat de Maremma ook zo gekend is voor zijn Cinghiale
(Italiaans voor wildzwijn) heerlijke charcuterie. De traditionele
smaken zijn te danken aan de ongerepte natuur en komen te-
rug in de lokale en heerlijke Cinghiale specialiteiten van het huis
Franchi. Everzwijnenvlees is zo befaamd dat het gerecht ‘Pap-
pardelle Cinghiale’ het nationale gerecht van Toscane is.
De liefde voor hun werk, gehechtheid aan de oorsprong van het
vlees en de wens om de traditionele smaken van de Toscaanse
Maremma over te brengen in hun natuurlijke gedroogde achter-
Cinghiale sfeer
ham van het wildzijn of de Prosciutto Cinghiale Franchi zijn de
uit de Maremma
sterke punten die de kwaliteit maken van deze Toscaanse wild-
zwijnham.
De Prosciutto Cinghiale Franchi is gemaakt
van het mooiste stuk uit de verse achterham
afkomstig van jonge wildzwijnen uit Maremma,
drooggezouten met een mix van typische
Toscaanse kruiden en licht gerookt. Gedu-
BS/ PROSCIUTTO CINGHIALE 1/1 rende twee maanden, langzaam gerijpt in de
+2 MAANDEN droogzalen van de familie Franchi, gelegen in
ONTBEEND, ONTVET en ONTZWOERD
FRANCHI Follonica dichtbij de Tyrreense Zee, welke deel
01105 uitmaakt van de Middellandse zee.
De hammen zijn vrij klein, volledig opgekuist
en mager. Ze genieten van een vrij donkere
kleur en een krachtig aroma. In onze regio’s
worden ze enkel tijdens het wildseizoen aange-
boden. De Prosciutto Cinghiale is enkel ver-
krijgbaar ontbeend en ontzwoerd.
174
