Page 175 - JokaDeliciousMeatCollection2020

Het vlees

Er werd een lastenboek opgemaakt vol met regels en wordt
gecontroleerd door het instituut D.O.P. zodat het een echt
beschermde kwaliteit is en blijft.

Het Cinta Senesevarken wordt nooit in hokken gekweekt omdat
dit ten nadele is van de kwaliteit. Mede daarom is de prijs van het
vlees vrij duur.

De vleeskwaliteit is, hoe kan het ook anders, sterk verschillend
van het witte Toscaanse varken. Het is een klasse apart. Het is,
een beetje zoals Ibérico en Mangalica, met vet doorweven. Zowel PROSCIUTTO CINTA SENESE D.O.P.
de geur als de smaak van het vlees zijn vrij dominant en maken +18 MAANDEn
MET BEEN EN POOT
het hierdoor zo apart. Omwille van de zeldzaamheid blijft het
FRANCHI
merendeel van de productie in Toscane en is het daardoor in onze 02199
regionen eerder een uniek verhaal.
het cinta senesevarken
biedt buitengewoon mooi vlees

voor het bereiden van ham
en charcuterie.

Charcuterie van het Cinta Senesevarken wordt met klassiek on-
gezouten brood en een goed glas Toscaanse wijn gedegusteerd.
De hammen worden op zeer beperkte schaal gerijpt. Er zijn heel
weinig huizen die de ham rijpen.
De hammen worden zowel ontbeend als met been en poot aan-
geboden.

B/ PROSCIUTTO CINTA SENESE D.O.P.
+18 MAANDEN
ONTBEEND
FRANCHI
01742

www.jokajoka.com 173