Page 177 - JokaDeliciousMeatCollection2020

Prosciutto d’oggiono di lombardia

Marco d’Oggiono,

natuurlijk Lombardia,

het Comomeer en topcharcuterie

Dionigi, Agnese, Julia

Historiek Uniek klimaat en natuurlijk

zout uit Puglia
Luigi Spreafico en zijn vrouw Angela, deelden dezelfde typische

vastberadenheid van het volk van de regio Brianza. Ze waren
Het huis Marco d’Oggiono is gelegen in
reeds lange tijd bedreven in het slachten van varkens en het ver-
de Italiaanse uitloper van het Alpenge-
werken van het vlees tot worst. Na de oorlog in 1945 begonnen
bergte in de provincie Lombardia in het
ze vol passie met het produceren en drogen van hammen. Zo was
stadje Oggiono. Het is het mooiste stadje
de ‘Prosciutto crudo Marco d’Oggiono’ geboren, die tot vandaag
van de regio op 294 meter hoogte op een
opgenomen is binnen de selectie van de traditionele charcuterie
boogscheut van het Comomeer en het na-
van Lombardia.
tuurpark Barro. Omgeven door de weelde-
rige vegetatie met zeer veel kastanjebomen
Luigi nam zijn drie kinderen, Dionigi, Agnese en Julia, mee in
en acacia’s. De combinatie met de frisse
zijn levenswerk: de productie van zijn uiterst zacht smakende
Alpenlucht is als het ware de zuurstoflong
ham en zijn typische Lombardia charcuterie. Hij keek steeds met
voor deze mooie fauna en flora. Een per-
een waakzaam oog toe vooraleer hij uiteindelijk de fakkel door-
fect en uniek klimaat voor het drogen van
gaf.
de unieke ‘salumi’ van Marco d’Oggiono.
Vandaag
Zijn kinderen zorgen de laatste jaren voor verdere verbetering
en optimalisatie van het bedrijf. Eén doel hebben ze niet: het
uitbouwen van een groot bedrijf. Hiervoor is de passie voor au-
thenticiteit en het produceren van echt ambachtelijke producten
te groot.

Het Comomeer (Italiaans Lago di Como of
Lario) is een meer in Lombardia ten noor-
den van Italië. Het is met een oppervlakte
van 146 km, het op twee na grootste van de
Italiaanse Alpenmeren en is van glaciale
oorsprong. Het meer ligt op 198 meter hoogte
en heeft een maximale diepte van 425 meter.

Dionigi keurt zijn hammen Daarom is het Comomeer het diepste meer van
Italië. In het meer ligt een klein eilandje,
het Isola Comacina.
De hoogste berg aan het meer is de Monte
Legnono (2 619m) die zich ten oosten Colico

verheft.

Het Comomeer

www.jokajoka.com 175