Page 173 - JokaDeliciousMeatCollection2020

Prosciutto Sgambato Maremma

PROSCIUTTO SGAMBATO MAREMMA TOSCANA PEPE
+10 MAANDEN
ONTBEEND
FRANCHI
01599

Een Italiaanse verse ham die eerst wordt
ontbeend en daarna wordt gezouten. Voor het
drogen wordt de verse ham ingewreven met
een mix van typische kruiden waaronder look
en zwarte peper. Daarna gedurende ten minste
tien maanden langzaam gedroogd in Follonica
in de Toscaanse regio Maremma op twee kilo-
meter van de zee.
Na het rijpen wordt de ham volledig opgekuist
en ingewreven met een dun laagje smout, op
smaak gebracht met zwarte peper.

De smaak komt enerzijds door de typische
kruidenmix en anderzijds door de rijping in
Maremma. Maremma is gelegen aan de
Tyrreense zee in het zuidwesten van Toscane
en het noordwesten van Lazio. Een uitzonder-
lijke regio voor het rijpen van ham.

Enkel ontbeend verkrijgbaar.

PROSCIUTTO TOSCANO PEPERONCINO
+10 MAANDEN
ONTBEEND
FRANCHI
01604
Identiek als de vorige ham maar deze wordt
na het drogen ingewreven met smout die op
smaak werd gebracht met een peperoncino.
Zo geeft ze een licht pikante smaak en een
aantrekkelijk rode kleur. De peperoncino kan
perfect mee versneden worden.
Typisch voor dit soort hammen is dat het
heupbeentje in de ham blijft. Joka laat dit
beentje verwijderen vooraleer de verzending
plaats heeft.

Enkel ontbeend verkrijgbaar.

www.jokajoka.com 171