Page 170 - JokaDeliciousMeatCollection2020
P. 170
salumeria franchi
artigianali toscana
di gianni franchi
De grote zorg besteed aan het werk, de sterke affectie voor eigen
rustieke oorsprongen en de wens om de eenvoud van de Marem-
masmaken te verspreiden, zijn de kenmerken van Franchi.
Het bedrijf De regio
In 1984 begint een mooi Toscaans verhaal voor de De Maremma (van het Latijnse woord Maritima: gelegen aan de
familie Franchi. Gianni Franchi en zijn echtgenote Laura Ciul- zee) is een streek aan de Tyrreense Zee in Italië, in het zuidwes-
lini, stichters en vandaag nog altijd de zaakvoerders, begonnen ten van Toscane en in het noordwesten van Lazio.
in een slagerij de typische porchetta te bereiden. Gianni’s eigen Het huis Franchi is gelegen in het stadje Follonica, niet ver
recept was ook buiten Toscane zo gewaar- van het eiland Elba. Follonica is aan de
deerd dat zijn slagersatelier al vlug te klein ene kant een belangrijke badplaats met
werd. Gelukkig had hij de ruimte om zijn lange stranden en aan de andere kant bos-
atelier uit te breiden, wat hij ook deed. Hij sen waar Franchi volop van gebruik kan
bouwde er een charmant fabriekje en kon maken voor de natuurlijke rijping van zijn
er zijn ambities op een kwalitatieve wijze producten.
ontplooien.
Voor zijn slagerij wist hij ook andere ty- De producten van Maremma
pische vleeswaren zoals salami te maken
die al even vlug de weg vonden bij zijn De familie Franchi brengt ons een uitgebreid
trouwe porchettacliënteel. Onlangs breid- pallet van vleeswaren uit deze alom geliefde
de het huis Franchi opnieuw uit en sinds Toscaanse regio: hammen, zouterijwaren, salami,
kort kwam er ook versterking van de twee mortadella en … porchetta. Salumeria Franchi is
dochters Valentina en Carlotta. Zij zullen gekenmerkt door zijn handbereid productiepro-
De Toscaanse Maremma
vast en zeker even gedreven en gepassio- ces en de verwerking van enkel Italiaans geboren
neerd voor kwaliteit en authenticiteit, als en gekweekte varkens.
hun vader, de naam Franchi verder op de
kaart zetten. Hiervoor worden de traditionele recepten behouden, waarbij
Maar geen schrik. Gianni laat zijn Salumeria niet los. hun authenticiteit voldoet aan de meest veeleisende klanten. Het
meesterschap van Gianni in combinatie met de ingrediënten, de
constante aandacht voor het zouten en het rijpingsproces maken
het merk Franchi zo mooi. Het gebruik van natuurlijke, verse of
typische mediterrane kruiden, zoals look, rozemarijn, laurier en
venkel. Deze houden de authentieke smaken van de Maremma
en de volksrecepten in leven.
Het volledige gamma staat voor stijlvolle uitstraling en kwali-
teit zonder compromissen. Met een flinke dosis gezonde passie
selecteerde Joka een breed pallet aantrekkelijke producten met
heerlijke Toscaanse smaken om iedere gastronoom te verleiden.
Controleer de oorsprong
Belangrijk om weten is dat weinig of geen originele Toscaanse
vleeswaren in Benelux worden aangeboden. Er zijn trouwens
Valentina - Gianni - Laura - Carlotta niet zo veel vleeswarenfabrikanten in deze regio. Massadistribu-
tiemerken kopiëren maar al te graag deze zo geliefde charcuterie,
helaas smaakt namaak nooit zoals het origineel. Het is dus be-
langrijk voortdurend waakzaam te zijn en de oorsprong te con-
troleren.
168
