Page 161 - JokaDeliciousMeatCollection2020

de familie zavaglia draagt de tradities

van vader alvaro voor het rijpen van hun

‘Parmaham Extra Riserva delizia’

hoog in het vaandel

Met de Parmahammen Extra Riserva Delizia van Golfera willen
we de nadruk op een product leggen dat in feite geen gewone
Parma is. Deze ham geniet van diverse en unieke kwaliteitsei-
genschappen die het verschil maken met het gros van de markt
en waarvoor het familiebedrijf Golfera dagelijks borg staat. Met
dank aan vader Alvaro Zavaglia die zijn knowhow met veel passie
heeft overgedragen aan zijn kinderen.

Het varken

De Parmaham Extra Riserva Delizia van het huis Golfera is af-
De Po rivier is belangrijk voor
komstig van varkens die gekweekt zijn volgens een lastenboek en
de rijping van hun Delizia.
dit uitsluitend in met zorg uitgekozen regio’s.
Ze moeten van het ras Duroc Large White zijn en worden ge-
kweekt volgens een lastenboek dat gehanteerd wordt door slechts
enkele en altijd dezelfde landbouwbedrijven. De voeding bestaat
vooral uit een mix van granen met, niet onbelangrijk, de wei af-
komstig van de productie van de Parmigiano Reggianokaas. Fi-
naal moeten ze minimum 150KG wegen en negen maanden oud
zijn vooraleer ze worden geslacht.

Zeezout, traditioneel lang rijpen en

de aromatische wind uit de Apennijnen

Het huis Golfera houdt zich ook, naast de kwaliteit van het var-
kensvlees, ten strengste aan de traditionele productiemethodes
en wijst alles af wat niet aan hun eigen hoge kwaliteitsstandaard
voldoet. Golfera wenst zijn verse hammen steeds zo snel als mo-
gelijk te zouten. Hoe sneller je kan zouten, des te minder zout je
moet gebruiken, weet Alvaro. Het enige ingrediënt is zeezout en
hun hammen worden nog altijd blootgesteld aan de buitenlucht
wat uiteraard de smaak en het bijzondere aroma meer dan ten
goede komt. De goede ligging in Langhirano waar de Golfera
Parmahammen worden gerijpt is bijzonder uniek, mede door de
droge en zoetgeurende aromatische wind uit de Apennijnen.
Langirano is bovendien naast de rivier gelegen die op zijn beurt
ook nog eens zijn werk doet om de Extra Riserva Delizia zijn
onovertroffen aroma te schenken. Het zijn allemaal ideale om-
standigheden voor het natuurlijk rijpen van hun Extra Riserva
Delizia Parmahammen.

www.jokajoka.com 159