Page 157 - JokaDeliciousMeatCollection2020

Traditionele smaken gaan bij Golfera niet
verloren door moderne bereidingstechnieken

In gelijke tred met zijn gestage uitbreiding in de verkoop, heeft
DTP035, een gecontroleerde bevoorradingsketen. Dit
het bedrijf consequent zijn productiestructuren, materiaal en
omvat controle over de volledige voedingsmolen: een
technologie gemoderniseerd en uitgebreid.
boerderij waar de varkens worden gekweekt (gesloten
cyclus met kweken en vetten), een slachthuis en een
Dit zonder het diepe respect van hun traditie, menselijke vaar-
versnijderij.
digheden en professionele competentie te verliezen en de wil
om te werken volgens de regels van de typische ambacht van de
De Golfera bevoorradingsketen garandeert, naast de
kleine slager.
exclusieve Italiaanse origine (varken geboren, gekweekt
Op deze manier garanderen ze bij Golfera de traditionele recep-
en geslacht in Italië), de constante controle op de voe-
ten en de manier van produceren dat deze niet verloren gaan in
ding van de varkens en enkele verzoeken betreffende
de verdere ontwikkeling en groei van hun bedrijf.
dierenwelzijn extra bovenop diegene die verwacht wor-
den van de wetgever:
enkel italiaans vlees, - De woonomstandigheden en bezettingsdichtheid
gesloten circuit moeten voldoen aan hun biologische en ethologische
behoeften, dus de gebouwen en het materiaal moeten
en controle op dierenwelzijn. geschikt zijn met betrekking tot vrij bewegen, de toe-
gang tot de voedings- en eetplaatsen, temperatuurcon-
dities, ventilatie en natuurlijk licht.
Golfera heeft bijvoorbeeld de IFS- en BRC-certificaten ver-
- De systematische praktijk van het verminken of con-
kregen en voldoen ze ruimschoots aan de internationale eisen
strictieve operaties op dieren (bijvoorbeeld: neusringen,
betreffende voedselveiligheid. Vandaag is Golfera één van de
couperen van staarten, tanden doorsnijden en alle an-
meest technologisch geavanceerde bedrijven in de sector en de
dere niet-therapeutische interventies) is verboden.
kwaliteit van hun producten wordt erkent op internationaal
- Antibioticabehandelingen moeten vooral gebaseerd
niveau.
zijn op preventieve maatregelen en het is niet toege-
staan antibiotica toe te dienen na de derde maand van
Golfera gebruikt voor zijn productie enkel Italiaans vlees, varkens
het leven.
geboren, gekweekt en geslacht in Italië, komende van boerderijen
die opereren in het circuit van de Prosciutto di Parma en San
Naast dit alles wordt bij hun mortadella- en salami-
Daniele P.D.O..
bereiding ook grote zorg besteed aan een mager pro-
duct waardoor ze de naam ‘light’ bij verschillende van
Enkel varkensrassen die afkomstig zijn uit geselecteerde pro-
hun producten kunnen aanwenden.
gramma’s en kruisingen en die verenigbaar zijn met die van het
Italiaanse gynaecologische boek voor de productie van zware var-
kens worden toegelaten.
Voor de slachtleeftijd en het gewicht houden ze rekening met
de eisen gesteld door de wetgeving van Prosciutto di Parma en
San Daniele Consortium: niet jonger dan negen maanden en het
gemiddeld gewicht van het levende varken is tussen de 144 en
176KG. De aankoop van de grondstoffen is onderworpen aan
een leveringsspecificatie die documentatie bevat samen met het
vlees. Deze procedure
laat toe de varkens van
geboorte tot het slacht-
huis te identificeren en te
traceren.

Golfera heeft recent Labelen van de
Golfetta salami
voor de garantie van
constante kwaliteit op
elk niveau zijn eigen
varkenslijn ontwikkeld
volgens de ISO22005
- traceerbaarheid en
Verpakken van de
Golfera Salami's

www.jokajoka.com 155