Page 156 - JokaDeliciousMeatCollection2020

de familie zavaglia van het huis golfera

combineert passie, authenticiteit

en modern vakmanschap

Hoe het allemaal begon

In de vroege jaren zestig opende Golfera zijn bedrijf gespecialiseerd in de artisanale
productie van Mortadella, een typisch product van de regio. Deze kleine en regionale
activiteit was de start van veel meer moois.
In 1997 kocht de familie Zavaglia het bedrijf. Ze hebben Golfera geleid tot een uiterst
mooi en professioneel bedrijf met verdere expansie op de internationale markt. Kort
nadien werd Joka dan ook exclusief importeur voor de Benelux. Op dat ogenblik was de
Benelux het tweede exportgebied voor Golfera.

Alvaro Zavaglia, de huidige ‘Presidente della società’, representeert de derde generatie
van zijn familie in deze sector. Zowel zijn grootvader als zijn vader werkten in de vlees-
warenproductie in het hinterland van zijn geboortestad Rimini. Alvaro Zavaglia was één
van de oprichtende partners van een prosciuttibedrijf, opgericht in de jaren zeventig, die
de formele bevestiging ontving van de Europese Unie wanneer zij hun P.D.O.-certificaat
verkregen. Ook daar heeft hij een kostbare ervaring en kennis opgedaan in de charcute-
riesector. Deze heeft hij overgedragen aan zijn kinderen, waar drie van hen vandaag bij
Golfera de dagelijkse leiding op zich nemen. Andrea - Stefano - Alvaro - Emanuela

Regio Filosofie Il Golfetta werd voor de fami-
lie Zavaglia de start van een
Op een kaart vormen de steden Bologna, Het motto van het bedrijf is: nieuwe pro-
mooi verhaal
Ferrara en Ravenna een driehoek waarvan ducten met traditionele smaken. Dit geeft
het centrum Lavezzola is. Dit is een oude meteen weer waarover het effectief gaat:
stad onderaan Romagna in de gemeente een assortiment van kwaliteitshammen en In de jaren zeventig begon Golfera, naast
van Conselice. Enkele kilometers verder salami. Dit is zo uitgebreid dat het Golfera hun gerenommeerde mortadella, met het
zijn de moerassen van Valli di Comacchio maakt tot een klein Italië van charcuterie- produceren van salami. Dit nieuw assor-
en de natuurlijke oase van Campotto en producten. Deze producten zijn nieuw in timent kreeg zijn fijnste expressie in 1989
Argenta, een waterrijk gebied gelegen in hun voedingseigenschappen, maar traditi- met de introductie van de Golfetta, de
het Podelta natuurreservaat. oneel van smaak, textuur en geur. Nieuw eerste salami enkel en alleen gemaakt van
Golfera is gevestigd in de streek van de Po in termen van productietechnologie, en achterham. Met zijn unieke en onmisken-
Vallei die, eeuwen geleden, werd terugge- onovertroffen normen van hygiëne, maar bare vorm won de Golfetta de Oscar voor
wonnen van de moerassen. Golfera ope- het blijft traditioneel. Dit alles met het Innovatie op de Cibus foodshow in 1990.
reert in een regio die een langdurige band uiteindelijke doel om con- Dit trok de aandacht van de sector en
tussen voedsel en landschap behoudt. De sumenten het beste te geven zowat iedere
vlakte is bezaaid met steden, klokkento- van wat de Bel Paese (Ita- vakman wilde
rens die opstaan tegen de horizon, kleine liaans voor prachtig land) de Golfetta
dorpjes die getuigen van een lange en te bieden heeft op vlak van aanbieden.
bloeiende, landelijke traditie, waar de ge- kwaliteit, service, innovatie
droogde vleeswaren van het varken sinds en respect voor traditie.
eeuwen gemaakt worden.
Het is deze traditie die Golfera gebruikt
om hun eigen innovatieve producten te
ontwikkelen.

Handmatig opbinden van de
Mortadella Bologna I.G.P.

154