Page 163 - JokaDeliciousMeatCollection2020

san valentino abruzzoham

De bereiding

Naast de bekendere Parmaham en de San De ham is bij ons eerder onbekend ten op-
Danieleham is er ook de San Valentino zichte van de traditionele hammen uit Ita-
Abruzzoham. lië. Dat komt omdat deze ham nog enkel
door het huis Golfera wordt bereid. Vader
De verse hammen zijn afkomstig van Zavaglia ontbeende de ham vooraleer te
D.O.P.-varkens uit Italië en worden ge- zouten en zijn twaalf maanden lange rij-
rijpt in de regio Abruzzo, gelegen in het ping te starten. De speciale zachte zouting
zuidelijk – centraal Italië. De naam Ab- en bereidingswijze koesteren de huidige
ruzzo is afgeleid van het Latijnse woord generatie Zavaglia als hun geesteskind.
‘Aprutium’ wat staat voor ‘Land van de Dit is een aparte wijze van hamrijpen die
zwijnen’. De regio grenst ten oosten aan het huis Golfera geen windeieren legde. In
Cuore DI SAN VALENTINO ABRUZZO
de Adriatische Zee en ligt middenin de Italië is de ham zó gewaardeerd dat deze +12 MAANDEN
veelal onaangetaste natuur. ham een sterke peiler is voor hun bedrijf. ONTBEEND
GOLFERA
Vandaag wordt deze ham aangeboden bij
01710
De twee grootste bergen van de Apen- restaurants en delicatessenzaken die hun
nijnen zijn bijna 3 000 meter hoog en hammenassortiment onderscheidend wil-
situeren zich in Abruzzo. De combinatie len houden.
van de vochtige wind van de Adriatische
Zee, samen met de wind komende uit de Een aangename zoete en zachte smaak,
Apennijnen, zijn een belangrijke meer- weinig gezouten en roze kleur. Fijn ge-
waarde voor het drogen en rijpen van de sneden, een exclusieve en betaalbare Ita-
bijzondere San Valentino Abruzzoham. liaanse topham.

Altijd ontbeend en met zwoerd. Verkrijg-
baar in twee verschillende types. De klas-
sieke, niet gevormde, ham of in Cuorever-
sie.

De regio Abruzzo
waar de San Valentinoham
wordt gerijpt

SAN VALENTINO ABRUZZO HAM
+12 MAANDEN
ONTBEEND
GOLFERA
01720

www.jokajoka.com 161