Page 162 - JokaDeliciousMeatCollection2020

Ook na het rijpen verdient

een Extra Riserva Delizia veel
respect

Tijdens de rijpingsperiode en finaal
vooraleer op de markt te brengen
wordt de Extra Riserva Deli-
zia gekeurd op smaak en geur.
Dit gebeurt nog altijd met een
paardenbeen waarmee de Golfera
keurmeester de ham op enkele plaat-
sen doorprikt. Op deze manier komt
de geur van de Extra Riserva Delizia
vrij en is men zeker dat de ham kan ver-
kocht worden volgens de uiterst strenge
Golfera kwaliteitsstandaard.
PARMAHAM EXTRA RISERVA DELIZIA
Na twee jaar ambachtelijk rijpen, waar bij +24 MAANDEN
ADOBO (natuurlijk model)
iedere stap een grote portie liefde komt
ONTBEEND
kijken, komt het ontbenen, opbinden en
GOLFERA
opkuisen voor de verzending. 01657
Dan volgt het manuele, niet machinale,
ontbeningsproces waarbij de ham vak-
kundig en ambachtelijk opgebonden
De Golfera Parmaham Extra Riserva Delizia die vierentwintig maan-
wordt zonder het vlees samen te persen.
den werd gerijpt wordt veelal de koning onder de Parmahammen
Indien geperst, daalt de temperatuur in
genoemd. De lange rijpingsperiode van de Extra Riserva is al dub-
het product tot -5 tot zelfs -10 graden om
de vorm te verkrijgen. Tijdens deze stap bel zoveel langer dan de vereiste rijpingsperiode voor het bekomen
wordt het vlees een beetje uitgeperst waar- van de Parmakroon. Voor de Extra Riserva Delizia komen we zelfs
door de aroma’s gedeeltelijk verloren gaan. aan het dubbele van de vereiste rijpingsperiode. Deze extra lange
Het vocht dat in een langzaam gerijpte rijpingsperiode geeft dan ook zijn unieke mooie kleur en zijn volle,
en kwalitatieve ham nog altijd aanwezig typische aroma. Om de hammen deze extra lange rijping te geven
is, zit boordevol aroma en smaak en ver- worden door Golfera dan ook extra zware hammen geselecteerd.
dwijnt door het persen. Dit geeft naast zijn sublieme smaak ook zijn zeer aantrekkelijk grote
snijvlak.

160