Page 160 - JokaDeliciousMeatCollection2020

Prosciutto di Parma I.G.P.

Oude traditie Joka ging, door de jaren heen,

met zijn eigen knowhow op
Reeds honderd jaar voor Christus sprak Cato ‘de Censor’ als eer-
zoek naar de beste huizen
ste over de buitengewone smaak van een ham die door de lucht
was gedroogd in de buurt van de stad Parma in Italië. Hij be-
schreef verder dat de bouten werden gedroogd en ingevet met Joka ging ook voor zijn assortiment Par-
wat olie, zodat ze zonder te bederven bewaard konden blijven. maham op zoek naar familiebedrijven die
Er werd zo een smaakvolle ham verkregen, die goed bewaard kon minstens:
blijven en zijn heerlijke smaak behield. - bovenmaats hoge eisen stellen voor de
Nog eerder al, in vijfhonderd jaar voor Christus, werden in de kwaliteit en de herkomst van de verse
riviervallei van de Etruskische Po geconserveerde gezouten var- ham.
kensbouten verhandeld met de rest van Italië en Griekenland. - generatie op generatie sterke en eigen
knowhow in huis hebben.
bron: Consorzio del Prosciutto di Parma
- een langere periode en honderd procent
Consorzio del Prosciutto di Parma natuurlijk rijpen.
- ten volle beroep doen op de buitenlucht
De bescherming van de benaming Parmaham en het bijbeho- van de regio.
rende brandmerk (de Hertogelijke Kroon) is wereldwijd een van - een unieke ligging qua klimaat hebben
de belangrijkste activiteiten van het Consortium. Het illegale waardoor de ham een eigen aroma en ka-
gebruik van de naam wordt bestreden. Het Consortium rakter verkrijgt.
kan hiertoe alle nodige wettelijke maatregelen treffen. - een flinke dosis passie hebben om een
Daarnaast bezit een echte Parmaham ook het D.O.P. . betere ham op de markt te zetten dan het
Het is niet zo dat een Parmaham die aan alle eisen van gemiddelde aanbod.
het Consorzio del Prosciutto di Parma voldoet een top-
Alle Parmahammen van het huis Golfera
ham is in de wereld van de Parmaham. Dit gaat in prin-
voldoen aan deze minimum vereisten.
cipe om de minimumvereisten.
Parmaham Golfera is enkel ontbeend ver-
krijgbaar.

PARMAHAM PRIMA QUALITÀ
+16 MAANDEN
ONTBEEND
GOLFERA
01635

PARMAHAM
+16 MAANDEN
ONTBEEND, ONTVET en ONTZWOERD
1/2 (in blokje gevormd)
GOLFERA
01280

158