Page 138 - JokaDeliciousMeatCollection2020
P. 138
De redding van het ras.
Voorheen was dit varkensras met
uitsterven bedreigd. In 1990 heeft
Monte Nevado een programma opge-
Jamón Monte Nevado Mangalica start om het ras te recupereren. Door
advertenties te plaatsen in de Hon-
gaarse kranten was het mogelijk om
negentig zeugen te vinden voor de
reproductie van het ras. Vandaag is
Monte Nevado het enige bedrijf dat de
drie bestaande Mangalicavarianten
kweekt. De varkens worden gekweekt
MONTE NEVADO MANGALICAHAM en geslacht in Hongarije. Daarna
+28 MAANDEN
ONTBEEND, ONTVET en ONTZWOERD wordt het verse vlees naar Spanje ge-
monte nevado bracht waar de Monte Nevado Man-
02000 galicaproducten vervaardigd worden.
Het is belangrijk om de vleeswaren,
die per slot van rekening van Hon-
gaarse varkens afkomstig zijn, bij
Monte Nevado te laten drogen of
rijpen omwille van de excellente kli-
maatomstandigheden waar ze geves-
tigd zijn.
136
