Page 119 - JokaDeliciousMeatCollection2020
P. 119
Met reuzel en rijstmeel
wordt de ham ingewreven
tijdens het rijpingsproces.
Een gecertificeerd product
De varkens zijn geboren en gekweekt in de Adour-riviervallei. Het zouten gebeurt met bergzout uit het
Gedurende het verdikkingsproces, bestaat de voeding hoofdza- bekken van de Adourrivier, dat zich ka-
kelijk uit granen. Dit zorgt voor de hoge kwaliteit en de karak- rakteriseert door zijn extreme puurheid.
teristieke smaak van de Salaisons de l’Adour Bayonneham. Er Na een korte droogperiode wordt de ham
is ook een hoge traceerbaarheid van de varkens en dit vanaf de ingewreven met een mix op basis van var-
geboorte. Daarnaast gebeurt er een strikte selectie gebaseerd op kensvet en meel, wat een uiterst zachte
criteria zoals gewicht, de technologische kwaliteit van de spieren droging toelaat. De omstandigheden
en het vet. Dit alles om de zachtheid van de ham te garanderen, van droging, met afwisseling van droge
ook na het lange rijpingsproces. Nadat de ham de verschillende en vochtige fases, geven een uitstekende
gecontroleerde fases heeft doorlopen, wordt door het ‘Consor- evenwichtige textuur. De uiterst zachte
tium de Jambon de Bayonne’ de Bayonnestem- zouting en ten minste twaalf maanden rij-
pel in het zwoerd van de ham gebrand. Het is ping brengen ‘Le Jambon de Bayonne de
een Baskisch kruis dat de garantie geeft van een Salaisons de l’Adour’ tot de ham die hij
kwaliteitsproduct. Dit Baskisch kruis, ook ge- nu is, een ham met een indrukwekkend
naamd ‘Lauburu’, betekent vier koppen. Naast aroma. Deze ham wordt ontbeend aan-
dit label draagt iedere ham ook het I.G.P.-label dat staat voor geboden. Daarbovenop wordt hij perfect
‘Indication Géographique Protégée’. De toewijzing opgekuist tot aan het rode vlees. Want
van I.G.P. door de Europese Unie op 7 oktober 1998 het gele vet is volledig verwijderd. Er is
is een officiële erkenning van het specifiek karakter ook een versie verkrijgbaar in halve blok-
van de ham, hun reputatie en de knowhow. jes die volledig ontvet en ontzwoerd zijn.
le salaisons de l’adour
jambon de bayonne.
dat is vlees,
zout en geduld.
www.jokajoka.com 117
