Page 116 - JokaDeliciousMeatCollection2020

salaisons de l’adour

van de familie phalip

Hoe het allemaal begon

Na de Tweede Wereldoorlog besluiten Fernand en Edmond Phalip hammen te rij-
pen afkomstig van hun varkens uit de familieboerderij. Begin de jaren zeventig gaan
Fernand en Edmond elk hun eigen weg. Er waait een frisse wind met de versterking
van Jean, zoon van Fernand. Er wordt een nieuw bedrijf uitgebouwd. Begin jaren
tachtig vestigen Jean en zijn echtgenote Nadine zich in Tarbes, Bayonne en produ-
ceren er de unieke Bayonneham. In 1997 worden Jean en Nadine Phalip bijgestaan
door hun zonen Jean-Gaël en Jean-Ronan. Ze bouwen verder zonder alles groot te
zien, wat resulteert in een heel mooi familiebedrijf voor de rijping van excellente
Bayonneham onder het label ‘Salaisons de l’Adour’ en de prestigieuze Noir de Bigor-
reham onder het label ‘Padouen’.

De familie Phalip vertelt:

“Onze familie is blij dan onze producten
deel uit mogen maken van het assortiment
van de ‘familie Joka’. Net als Joka zijn wij
ook een familiebedrijf en kunnen we prat
gaan op drie generaties ervaring. Onder-
tussen is sinds kort de vierde generatie ge-
boren: Marlon en Anouk Phalip.

Jean-Gaël Nadine Jean Jean-Ronan
Onze dagelijks doel is de vakman en finaal
de consument de beste jambon de Bayon-
Het bedrijf ne en de prestigieuze Jambon de Noir de
Bigorre te brengen. Samen met ons team
Salaisons de l’Adour is een familiebedrijf waar kwaliteit onvoorwaardelijk centraal dragen we grote zorg voor het milieu en
staat. Vandaag wordt het bedrijf geleid door Jean-Gaël en Jean-Ronan Phalip. Het het dierenwelzijn. We werken samen met
is een relatief jong bedrijf dat een verlengstuk is van de drie vorige generaties. Ze ex- lokale boeren die de levenskwaliteit van
porteren naar een tiental landen waaronder België voor Benelux (Joka) en exporteren hun dieren als prioriteit beschouwen. De
zelfs naar Japan, iets wat aantoont dat ze aan de strengste kwaliteitsnormen voldoen. gezondheid van de mens, de bescherming
van het milieu en het dierenwelzijn heeft
De regio ons niet enkel een goed gevoel, maar finaal
ook veel beter vlees.“
Het bedrijf is gelegen in het ‘Bassin de l’Adour’ in Frankrijk tussen de zee en de
bergen, van de Atlantische kust tot de Pyreneeën. De weersomstandigheden zijn er
uitermate ideaal voor de droging van hun buitengewone Salaisons de l’Adour Bayon-
neham. Het klimaat is er droog, onder invloed van een zuidelijke wind en de lucht-
vochtigheid van over de Atlantische Oceaan. Deze helpen mee aan een trage droging
van hun Bayonneham, waardoor de karakteristieke zachtheid wordt verzekerd.

114